鮮起司含高鈣 趁鮮吃 - a0101130708899 - Xuite 備份站
《 2006/04/26 17:21 》
記者楊文琳／台中報導
東海大學與國內業者，以東海大學牧場知名的鮮乳生產出國內唯一的「鮮起司」，這種保存期只有短短一個月的鮮起司，強調的就是新鮮，由於其含有人體易吸收的高鈣，而且不含乳糖，不像牛奶吃了可能會造成乳糖不耐症者腹瀉的問題，被視為吸收鈣質的一個好方法。
業者莊金發表示，起司雖然是源起於國外，但經過他們和東海大學合作後發現，以國內鮮乳製成的起司，品質一點都不遜於國外，甚至還更好，因為國外大部份的乳牛餵養的是青貯料，也就是處理過貯存的飼料，而國內的乳牛餵的則是乾草和新鮮的青草，所以產出的牛奶更香濃，而他們製作的起司採用的是荷蘭的技術，有了好的鮮乳，製成的起司味道和口感當然更好。
一般起司是放越久越好，但是鮮起司Ｍｏｚｚａｒｒｅｌｌａ不同，重視的就是「鮮」字，國外引進的鮮起司，當然在鮮度上就不如國內自製的，這種以十公斤牛乳製成一公斤的鮮起司，是以乳酸菌發酵，含有高鈣，以及優質的蛋白質和脂肪，保存期限只有一個月。由於起司成份與母乳比例接近，外加不含乳糖而且鈣質易被人體吸收，且蛋白質經過發酵而產生的短鏈胺基酸，可提昇代謝率，因此有研究報導指出，每天攝取適量的起司可有效的減肥，而口味清淡的鮮起司可搭配水果吃，不過不能配檸檬，會起變化破壞口感。