鐵食物+維生素Ｃ鐵定營養

《 2006/04/12 17:28 》

記者陳中興／桃園報導 國內女性因攝取鐵質不足，以致於每 4 位女性中，即有 1 人貧血，桃園縣衛生局建議女性民眾，應該多攝取高含血紅素鐵和非血紅素鐵的食物，來補充體內的鐵質。

桃園縣衛生局食品衛生課長劉芳銘指出，女性因有月經，所以衛生署建議成人女性，每天應該攝取 15 毫克的鐵質，男性則為 10 毫克鐵質；但國內成人女性攝取鐵質量每天祗有 10.8 毫克，明顯不足。

劉芳銘說，人體缺乏鐵質，會造成疲憊頭暈、注意力不集中、臉色蒼白、呼吸不順等現象，所以女生民眾，要避免缺鐵症狀出現，多攝取日常食材中，含有高鐵質的肉類及蔬菜。

劉芳銘表示，食物中的鐵質可以分為血紅素鐵和非血紅素鐵；血紅素鐵一般存在動物性食物（如肝臟、蛋黃、牡蠣、瘦肉）中，吃下這類食材，人體會有比較好的吸收率。

而非血紅素鐵則是存在榖類和青菜中（如麥片、薏仁、黑糯米、紅莧菜、九層塔）中，吸收率較差。

桃園縣衛生局營養師宋鴻宜表示，要讓人體從含有鐵質食物中吸收較多的鐵質，民眾可以搭配維生素Ｃ含量高的食物（如柳丁、橘子、番茄）一起進食，這將可使食物中的鐵更容易被吸收；另外，葉酸含量高的青豆及全麥製品也可幫助人體鐵質吸收。

宋鴻宜說，非血紅素鐵的食材，即使搭配維生素Ｃ含量高的食物一起吃，鐵質的吸收率最高也祗有 10% ；但血紅素鐵的食材，吃下肚子，鐵質的吸收率很高，因此，宋鴻宜建議缺乏鐵質的民眾，多吃動物的肝臟、蛋黃、牡蠣及瘦肉。

宋鴻宜強調，要想將吃入肚子內的高鐵食物，發揮最大的吸收能力，民眾應避免進餐時，將茶及咖啡一同進食，造成鐵質攝取的干擾。

如果民眾有喝茶及喝咖啡的嗜好，可以在餐後一小時再飲用。

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