盒裝嫩豆腐 鈣含量僅豆干2％

市售盒裝豆腐口感滑嫩，有讀者寫信到《蘋果》詢問，盒裝豆腐是否營養價值較低。專家表示，盒裝嫩豆腐多以葡萄糖酸內酯為凝固劑，雖然入口即化，但鈣含量卻不到豆干的 2 ％，營養價值確實非常低。

吃 7 盒只抵 1 杯奶

董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，板豆腐、豆干、素雞等豆製品，製程中都使用硫酸鈣（石膏）或鹽滷為凝固劑，該會曾調查黃豆製品的鈣含量，發現同樣 100 公克重，盒裝嫩豆腐鈣含量僅 13 毫克，傳統豆腐為 140 毫克，豆干則高達 685 毫克。

許惠玉指，市售盒裝嫩豆腐均使用葡萄糖酸內酯為凝固劑，凝固劑本身不含鈣，因此營養價值低，以 1 盒 280 克的盒裝嫩豆腐為例，鈣含量約 36 毫克，對照 1 杯 240c.c. 的牛奶鈣含量有 260 毫克，至少要吃 7 盒嫩豆腐才能補足 1 杯牛奶的鈣。

輔仁大學食品科學系教授丘志威表示，豆製品使用鹽滷、石膏或葡萄糖酸內酯等不同的凝固劑，目的是製造不同口感，嫩豆腐使用葡萄糖酸內酯，口感像布丁，傳統豆腐、豆干製程中使用鹽滷或石膏，質地較硬、有嚼感。

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