烏醋紅燒魚

材料 :

吳郭魚 ~ 黃魚 ~ 鱈魚 ~ 都可 ! ! 破布子少許 ~ 洋蔥半顆或薑絲選擇一樣 ~ 蒜苗1隻 ~

辣椒切片 ~ 米酒少許 ~ 烏醋半婉 ~ 冰糖少許 ~ 胡椒粉少許 ~

做法 :

1. 將魚表皮水份拭乾深切菱形< 較易熟入味>在魚身均勻抹上鹽巴 ~ 味精 ~ 放入熱油炸熟 ~

許多人應該都有魚破皮不完整的經驗 ~ 通常造成原因為 :

一. 鍋子品質不好 ~ 二. 第一面還不夠熟的時候就去翻面 ~ 三. 魚的新鮮度不好 ! >

2. 去掉多餘的油改為中小火後放入適量的醬油 ~ 蠔油 ~ 薑絲或洋蔥 ~

3. 加入少許冰糖 ~ 胡椒粉.辣椒片 ~ 破布子後再加入少許米酒 ~

4. 開大火後倒入烏醋 ~ 出味後放入蒜苗 ~ 灑上少許香油即可 ~

PS : 喜歡吃魚酥脆口感的人可以用另一種做法 ~ 將魚炸全熟後撈起 ~

其它材料改為先放入洋蔥或薑絲爆香 ~ 再加入上述的調味料 ~

直接淋在炸好的鮮魚上面也OK喔 ~

五香嫩雞丁~~

材料 :

雞腿一隻 < 連皮去骨 > 帶皮口感較好 ~ 購買時請老闆直接幫你去骨 ~ 切小丁即可 ~

豌豆片適量 < 碗豆片貴的時候可用青江菜 ~ 白.青花菜或高麗菜替代 ~ >

蒜末或蒜苗擇其一            辣椒< 依個人口味 ~ 可放可不放 ~ >

做法 :

1. 熱鍋後放入雞丁炒七分熟左右 ~

2. 放入適量的醬油 ~ 少許蠔油 ~ 再放入少許胡椒粉 < 黑胡椒粒也可 > 少許五香粉 ~

再放入少許冰糖 ~ 上色後放入少許米酒 ~ 少許烏醋 < 一點點就好 ~ >

3. 放入蒜苗 <或蒜末 > 辣椒 ~ 再放入豌豆片炒熟 ~ 淋上少許香油起鍋即可 ~

PS1 :    即使你手腳慢也不用怕雞肉會不嫩 ~

切記 :    豌豆片不要炒到爛爛的 . . 要青脆才好吃喔 ~

PS2 :      如果你是選擇用花菜或高麗菜代替豌豆片的話 ~ 放入烏醋後就好下鍋了 ~

之後再放入步驟3的材料即可 ~

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