愛玉子

地點～苗栗泰安．雪霸國家公園．雪見遊憩區．二本松解說站 2013.06

愛玉子 （ Ficus pumila var. awkeotsang

桑科．榕屬

屬 桑科 榕屬 植物，為台灣特有亞種，與薜荔（ Ficus pu-mila L. ）相同皆屬雌雄異株。

愛玉子有分次開花，果實陸續成熟的現象，故採收時亦宜分次採取成熟果，然後削去外皮，一半切開，使瘦果充分曝露，以利用陽光曬乾或乾燥機烘乾。瘦果經常溫手工搓洗出果膠後，經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。一般人所稱的愛玉，指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素 ( 果膠酯酶 ) 穩定性高 [6] ，即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力，實際驗證有存放超過十年以上仍能正常凝膠的案例。因愛玉為僅產於台灣之特有亞種，除台灣外其他各地區所類似愛玉凍之凍狀食品皆為薜荔子所製成。如新加坡之 文頭雪 上之凍狀物及武夷山的薜荔凍等。將愛玉凍加入碎冰跟 檸檬汁 可製成愛玉冰，是台灣一種清涼爽口的著名甜品。

參考資料～

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%84%9B%E7%8E%89%E5%AD%90

http://agsafe.coa.gov.tw/season.php?func=product&id=product_basic_Y2xhcmEtc3Vu_20101125100440&catalog=B

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