君臣宴

「君臣宴」出自清朝，相傳為皇帝所賜之宴席。古時科舉考試的前三名者 ( 新科狀元、榜眼、探花 ) ，不免蒙詔，入宮面聖，皇帝亦親自召見並出題面試，策封後，皇宮亦賜宴，此宴為君臣共餐，因此謂「君臣宴」。

「君臣宴」之菜餚品項分為「八大官餚、八小佳餚」，尾道為甜品，稱「八大八小」，出菜順序是每一出道官餚後再出一道佳餚，佳餚都是御廚精心創作，而官餚則有一定台語發音的涵意，此例流落民間以後，便有一般民間廟宇即用此來祭祀神明，祈求四時無災、八節有慶。

八大官餚依其順序包括 ─( 以台語發音 )

1. 君 ~~( 筋、以豬筋、鹿筋為材料 ) 、 2. 臣 ~~( 心、豬心 ) 、 3. 宴 ~~( 燕、燕窩、菜燕「洋菜」作料 ) 、 4. 封 ~~( 大封、冊封、豬肉封為材料 ) 、 5. 官 ~~( 當官、肝、豬肝材料 ) 、 6. 路 ~~( 肚、開路之意、豬肚為材料 ) 、 7. 街 ~~( 狀元遊街、全雞為材料 ) 、 8. 戲 ~~( 回鄉祭祀演大戲、全魚或豬肺材料 ) 。

一般壽宴拌排場 1. 鮮花 . 2. 四果 ...... 四樣當令水果 3. 山珍海味 .. 鹽、糖、豆、薑 . 4. 四季乾果 .. 冬瓜條 ‧ 蜜踐 .. 種類很多 5. 四色糕品 .. 綠豆糕 . 鹽甜糕 ... 6. 十二甜茶 .. 四果茶、茶葉 ‧ 高麗參茶 . 燕窩 . 7. 十二菜碗 .. 前六碗 . 四樣糖果、麻撈 ‧ 米撈 . ............ 後六碗 . 海袋條 ‧ 冬粉、香菇 ‧ 木耳、金針、荀乾 .

四果為四時之果，時令的水果四樣或五樣。 乾果方面應該是花生，瓜子之類。 茶的話就準備四果茶、茶葉茶、高麗茶、枸杞茶，一色三份。 十二碗為六乾六濕；六乾為麻荖、米荖、紅片、糖果、果子餅 〈圓的〉、和 8 字型的。 六濕：香菇、金針、木耳、紫菜、冬粉、菜燕條 也可以準備檳榔，香菸 如果有擺薦盒，上面就放口酥或鹹糕 這樣就很隆重了。 而用的香的話， 如果是客人祝壽的話是用板香，主家用壽香。 一般香舖都有在賣。

★ 府城宴王與祝壽 ★

< 由內至外排列 > 1. 花薦一座 / 花薦約四尺高、四尺寬。以香蕉幹為基礎，搭配保麗龍，插滿各式鮮花，並以雙龍拜塔為主題。

2. 爐主爐 / 兩旁插金花，亦有爐前結彩者。

3. 五色糖塔 / 又稱五獸。共五樣，中間放塔型，兩旁放四獸 ( 亦有稱金雞母者 ) ，造型即雞頭四隻獸腳。中間糖塔供值年爐主取回吃平安，四獸則由值年頭家取回吃平安。

4. 麵線塔 / 將麵線編織成塔，約三尺高。

5. 壽桃塔 / 將壽桃疊成塔，約三尺高。

6. 壽香一支 / 即成壽字之線香。

7. 大香環 / 即約三尺寬之線香環。

8. 禮香一份 / 一人一支，雙頭點著，爐主爐上至少插三支。

9. 連炮 / 謝戲或排場，扮仙前、謝幕後，連珠炮各燃放一串。

10. 壽金一份 / 酌量，宴王後焚化。

11. 壽麵龜 / 酌量，用湯盤盛裝。

12. 壽桃 / 酌量，用湯盤盛裝。

13. 紅圓 / 酌量，用湯盤盛裝。

14. 發糕 / 酌量，用湯盤盛裝。

15. 雙連麵龜 / 酌量，用湯盤盛裝。

16. 荖花 / 又稱 ( 米香丸 ) 酌量，用盒盛裝。

17. 大餅 / 酌量，用盒盛裝。

18. 壽麵 / 即是油麵，用湯盤盛裝，上貼紅點。

19. 香蕉 / 準備大串香蕉數串，每串要有一兩條圈上紅紙。

20. 麵線三杯 / 將麵線對折成弧，複雜處塞進直口杯中，腰部圍一條紅紙。

21. 山珍海味四牒 / 即紅豆、薑母、砂糖、鹽巴，每項均貼一紅圓點。

22. 檳榔菸四牒 / 即檳榔、香菸或水菸斗、香扇、手絹， ( 視場面增加數量 ) 。

23. 六珍 ( 六乾 ) / 麻荖、米荖、餅龜、口香、雲片糕、洋羹。

24. 六味 ( 六濕 )/ 金針、木耳、紫菜、香菇、冬粉、洋菜， ( 與六珍合稱十二菜碗 ) 。

25. 茶米茶四杯 / 用蓋杯裝烏龍茶葉，以熱水沖開 ( 視情況可擺成六、十二杯 ) 。

26. 人蔘茶四杯 / 用蓋杯裝高麗鬚，以熱水沖開 ( 視情況可擺成六、十二杯 ) 。

27. 四菓茶四杯 / 用蓋杯裝四色蜜餞，以熱水沖開 ( 視情況可擺成六、十二杯 ) 。

28. 花茶四杯 / 用蓋杯裝，視情況增加 ( 視情況可擺成六、十二杯 ) 。

29. 燕窩四杯 / 用蓋杯裝，視情況增加 ( 視情況可擺成六、十二杯 ) 。

30. 桂圓紅棗茶四杯 / 用蓋杯裝，視情況增加 ( 視情況可擺成六、十二杯 ) 。

31. 四色糕四牒 / 四式四色糕點 ( 視場面增加，可擺成六、十二、二四碟 ) 。

32. 四色餅四牒 / 四式小糕餅 ( 視場面增加，可擺成六、十二、二四碟 ) 。

33. 四色包四牒 / 四式甜包子，包子上戳紅點 ( 視情況可擺成六、十二、二四碟 ) 。

34. 和菓子四牒 / ( 視場面增加，可擺成六、十二、二四碟 ) 。

35. 蜜餞四牒 / ( 視場面增加，可擺成六、十二、二四碟 ) 。

36. 小蛋糕四牒 / ( 視場面增加，可擺成六、十二、二四碟 ) 。

37. 各式小點心 / ( 視場面增加，可擺成六、十二、二四碟，或更多 ) 。

38. 看碗數疊 / 豆沙染色所捏成的，有水果或動物等造型 ( 視場面增加，可擺成六、十二、二四碟，或更多 ) 。

39. 看花數盆 / 裝飾用小花籃或花盆 ( 可擺六、十二、、、、盆，視場面增加 ) 。

40. 五牲 / ( 五牲 ) 以五個高腳錫五牲盤盛裝，帶尾豬頭抱腳、雞、鴨、魚、蝦或魷魚或蟹數隻。

41. 小五牲 / ( 小五牲 ) 烤乳豬含割包、豬肚、豬肝、章魚、魚卵、蝦、鵪鶉等。 ( 視場面增加 )

42. 大菜 / 主菜一席 ( 可擺十、十二、二四、、、道，視場面增加 ) 。

43. 小菜 / 如燒賣、壽司、滷味、飯後甜點、、、等 ( 酌量可擺十、十二、二四道，或更多，視場面增加 ) 。

44. 清粥小菜 / 地瓜粥加小菜，如菜心、麵筋、花生、小魚乾、蔭瓜、、等 ( 酌量視場面增加 ) 亦有人使用八寶粥者，須擺設碗匙。

45. 客座 / 即是供主神招待賓客或議事使用之坐椅，通常使用太師椅，從椅背鋪有紅布一條，通常是六椅四几，或六椅一桌，上方擺設水菸斗、菸袋六支，蓋杯清茶六杯，及數盤茶點和香花、檳榔， ( 客座視場地面積使用 ) 。

46. 薦盒數個 / 上放口酥餅，或糕仔，或糖果，或蜜餞塔 ( 也有人稱帆船糖 ) 。

47. 燭台數對 / 紅蠟燭數對 ( 視場面增加 ) 。

48. 花瓶數對 / 鮮花數對 ( 視場面增加 ) 。

49. 香爐 / 置下桌上 ( 視場面增加 ) 。

50. 淨香爐含几桌數對 / 香末酌量。

51. 禮瓶爵數對 / 錫酒器也。禮瓶倒酒用，爵三個，乘酒用。

52. 四果數份 / 水果之選擇，忌用種子可食之果類四盤，一般有一三五七數量之說，或是諧音之說，如台語 ( 招你來旺 ) 即是 ( 蕉、李、梨、鳳梨 ) ，或是同等大小之說，即是每盤各擺大小一樣的水果四顆，成塔狀，四盤四色，如此大小一至非常美觀，但是不簡單。

53. 龍角燈數對 / ( 視場面增加 ) 。

54. 桌裙頭 / 置下桌前 ( 視場面增加 ) 有擺成一川、三川、五川者。

55. 彩一條 / 簡單之八仙彩，攀折於下桌前。

56. 高錢一對 / 掛於下桌前兩端。

57. 戲彩一張 / 攀掛於下桌前。上書恭祝 XX 宮 XX 神聖誕千秋，涓 XX 年 XX 月 XX 日，敬演 XXXX 全台， XX 宮或弟子 XXX 敬獻。

58. 筊 / 置桌前，執新爐主頭家用，或請示神明是否享用完畢之用。

59. 拜墊 / 置下桌前，供主祭官或交誼境或信徒行三跪九叩禮使用。

60. 八仙彩 / 掛門眉。

61. 吊燈一對

62. 吊花籃 / ( 視情況使用 ) 。

63. 花圈花籃 / ( 視情況使用 ) 。

64. 排場、謝戲 / 宴王同時，酬神敬演天官賜福之北館、南管、國樂、歌仔戲、布袋戲、康樂隊、電影、、、、、等 ( 視情況使用 ) 。

點心宴

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