自製香煎雞蛋豆腐

作法 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 訣竅提示

預備材料。

將雞蛋打入碗中攪散成蛋液。

然後倒入無糖豆漿和鹽一起拌勻。 （蛋液和豆漿比例為1：1，這個比例做出來的蛋豆腐呈半硬，可以拿上手而不會軟散。如果喜歡做軟滑的，豆漿比例可增加為 1.5- 2。口感就像我們平常吃的水煮蛋，2的比例接近布丁的質感。

再取篩網過濾蛋液。

將過濾後的蛋豆漿倒入鋪有耐熱保鮮的盤中或自己喜歡的容器。

蒸鍋倒入水（水的分量剛可到達容器的一半，墊入紙巾或耐熱墊。再放上蛋豆漿，蓋上鍋蓋。（以隔水方式蒸）

先用大火蒸 2分鐘，再打開鍋蓋留縫隙，轉小火續蒸20-25分鐘。（蒸的時間視乎蛋液多少或容器的大小。）檢查蛋完全蒸熟，可把裝蒸蛋的容器輕輕震動一下﹐如果最中央的部位不會流出蛋汁﹐感覺已經呈固態﹐就表示已經熟透，也可用牙籤在中心處戳一下，沒有沾蛋液即熟透。

放涼後，就可以取出，切成小塊。

可直接享用，也可用來當作煎豆腐烹調。

將切好的蛋豆腐塊放上煎鍋中煎至兩面呈金黃色，即是我們平常做的煎豆腐，這個是加了雞蛋的豆腐。

將所有蒜醋汁混合，可淋在煎好的蛋豆腐上或沾吃。

1. 鍋中墊入紙巾或耐熱墊可避免因水沸騰時震動太大而破壞蛋豆腐的形狀。

2. 雞蛋豆腐混合好後一定要過篩，否則口感不夠細膩。

3. 蒸蛋時會冒出水蒸氣，水蒸氣滴落時會造成很多明顯的凹凸洞孔出現。所以蒸蛋時可在鍋蓋與鍋子間放雙筷子，鍋蓋不要完全蓋緊，讓水蒸氣可以跑走，蒸出來放蛋就比較不會有明顯的洞了。（也可用耐熱保鮮膜覆蓋起來蒸，但蒸的時間就會比較長一點）

4. 蒸好的蛋豆腐，會有些很微細孔洞，沒大問題。因為打發雞蛋時，難免會打進空氣。減少氣泡打入的方法，可用打蛋器或筷子，貼著碗底打，且不要打發太久，蛋液和豆漿混合均勻就可以了。

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主廚 Fen's

預備食材 雞蛋 6只 無糖豆漿 500ml 調味料： 鹽 半茶匙 蒜醋汁： 蒜末 2瓣 醬油 3茶匙 烏醋 2茶匙 砂糖 1茶匙 麻油 、熟水 各少許

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