泰國蝦N吃(一) -胡椒蝦

泰國蝦N吃(一) -胡椒蝦 很多人喜歡釣蝦也很會釣，但是好像如何料理蝦似乎就跟釣蝦技術沒什 麼關聯，我的"泰國蝦供應商"就有這種困擾，所以每次都拿來請我料理。 因朋友裡頭不少人愛吃蝦，所以前陣子"本飯團"開了兩次泰國蝦大餐。 因為每次拿回來的蝦都6~7斤以上，因此總不能從頭到尾吃炒蝦，所以 隨機應變又變出幾道泰國蝦料理出來，其中這一道胡椒蝦就頗受好評。 主廚 電冰箱 食譜摘要 食譜分類 海鮮料理 炒 作法需時 30分鐘 食譜標籤 中式料理, 中式海鮮, 中式海鮮快炒, 懶人輕鬆做, 泰國蝦, 蝦蟹, 泰國蝦N吃(一) -胡椒蝦 泰國蝦 2~3斤 調味料 真好家胡椒鹽 1瓶 黑胡椒粉 半瓶 鹽 1大匙 米 酒1杯 作法 1.拿回家的蝦先洗乾淨，之後拿剪刀將背部剪開。 因為泰國蝦殼很厚， 這個剪殼的動作相當重要，攸關料理後蝦子能否入味喔。 2.接著就是電冰箱自己研發的秘密武器-胡椒醬。 做法很簡單，就是把胡椒鹽、黑胡椒、鹽巴跟米酒拌勻，差不多就一飯碗的量就可以了。 3.接著拿出我的日本CASTINO不沾鍋，先開大火燒熱鍋子，然後將蝦放進去。 因為蝦很會出水，所以鍋一定要熱再下蝦，不然慢慢加熱會跑很多水出來。 4.稍微翻動蝦子，等道顏色稍微變紅之後，將剛剛調好的胡椒醬下鍋。此時一律都是開大火來燒，火越大越好喔。 5.用鏟子不斷地翻動攪拌，盡量讓每隻蝦都沾到醬汁。 6.最後蓋上鍋蓋稍微悶煮約5~7分鐘，因為泰國蝦是淡水蝦，所以烹調時務必確認蝦肉熟透， 這樣比較安全也比較衛生。最後打開鍋蓋，讓多餘的水氣蒸發掉之後，即可盛盤上桌。 因為我們一般家裡不可能有像活蝦餐廳那種鐵甕來做最後的悶煮，所以胡椒醬乾掉後賣像會比較難看一點，不過無損風味，一樣好吃夠味喔!

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