不可吃未煮熟透的四季豆？

不可吃未煮熟透的四季豆？

網路傳聞：生四季豆、尤其是經霜打過後的四季豆，含有較多皂素和豆素。

皂素對黏膜有強烈刺激性，並含有破壞紅血球的溶血素。

這種毒素須在攝氏一百度以上才會被破壞。而豆素是一種植物性毒蛋白，有凝血作用，

亦須經過長時間煮沸後，才可被破壞。

如果食入未經充分炒煮的四季豆，一至五小時後，便開始出現噁心、嘔吐，

重者甚至嘔血，並常伴有腹痛、腹脹、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀，

部分嚴重病人，還有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒、

發燒等消化系統和神經系統症狀。

因此，生的或半生不熟的四季豆均不可食，必須煮熟煮透，

將其中的有毒成分破壤之後，方可食用無妨。

說明：

1.四季豆〈Pheaseolus vulgaris L.〉又稱菜豆，屬於食用蔬菜。

中毒事件主要因進食炒、煮不透的菜豆所致。

這類事件在中國較常被報導，至於臺灣則少見。

2.有毒成分主要為菜豆毒素、皂苷、和胰蛋白酶抑制物 (trypsin inhibitor)。

這些有毒物質在持續高溫作用下，可被破壞。

3.菜豆毒素是主要存在於豆粒的植物性毒蛋白，是一種血球凝集素，

具有紅血球凝集和強烈嘔吐作用。

4.皂苷是主要存在於豆莢的一種帖類物質，對消化道黏膜有强烈刺激作用，

可引起消化道出血性炎症，並有溶血作用。

5.胰蛋白酶抑制物存在於豆粒，可抑制胰蛋白酶活性，對胃腸道有刺激作用。

6.中毒表現：進食不熟的菜豆後數分鐘至5小時出現症狀。

主要症狀為胃腸炎﹐表現噁心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹，腹瀉等，

可能伴有頭暈、頭痛、冷汗、畏寒、四肢麻木輕度神經系統症狀。

部分病人還有胃部燒灼感、心慌、胸悶、無力等症狀。

少數可發生溶血性貧血。病程很短﹐一般為1～2天。預後大半良好。 總結： 生四季豆內確實含有具毒性的物質，這類毒素可以被加熱破壞。

四季豆應該徹底加熱，使其内外熟透，色變豆熟，方可安全食用。

食用時，若豆類顏色未變或有豆菁味道，則不宜食用。

來自網路文章分享

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