紹興醉雞

選用土雞腿，去骨。

將雞腿攤平切一下筋，灑鹽按摩。

先將雞腿捲成圓桶狀，再用鋁箔紙包，兩頭扎緊成糖果形狀，記得要包得緊實，

再放入鍋蒸30min，

蒸熟蒸到硬後取出放涼，涼了之後肉的膠質才會黏才會固定，才可斯開鋁箔紙。

鍋放6杯(標準杯1杯230c.c.)水與花椒粒，煮滾煮香煮到水變黃色後，撈出花椒粒，

水倒入碗中放入鹽1大匙、雞粉1小匙攪拌。

待涼了後，加入紹興酒2杯、米酒1/3杯、以及蒸雞的雞汁後，將雞腿放入，

冰冰箱浸泡2天入味。

食用時取出切盤，再淋點汁即可。

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