新鮮檸檬怎麼挑？皮帶黃色捏測彈性 - a0910665181 - Xuite 備份站)
微酸的檸檬汁，是許多人解渴、減肥的輔助飲品，
然而必須選到熟度夠好的檸檬，打出的汁才好喝，
其實檸檬外皮顏色並非深綠色才好，而要綠中帶黃、蒂頭也要綠色才新鮮；
更重要是敢捏下去，必須有彈性，而不是如木頭般硬梆梆，才不會踩到地雷。
（影音／攝影記者黃志文）
檸檬富含維生素C和檸檬酸，被視為有輔助熱量代謝、解渴、美白等功效，
許多人即使不喝原汁，也會把檸檬片加入開水增口感、或是在菜餚中提味使用。
水果達人楊文德表示，好的檸檬其實是微酸且香氣充足，
但不好的檸檬就只有酸澀感、且愈吃愈乾。
【外皮要綠中帶黃】
許多人畫檸檬的時候，刻板印象就是塗上深綠色，
不過楊文德表示， 從外觀挑檸檬，好的熟成檸檬，
顏色應該光亮且綠中帶黃，蒂頭也要綠色才表示新鮮。
什麼樣的檸檬是深綠色？多半是剛摘下來比較生的檸檬，切下去的果肉也會比較偏白綠色，
而不是熟成的蜜糖黃顏色；然而也不是外皮帶黃色就一定不會踩到地雷，
若蒂頭已經脫落或枯掉，這樣的黃色表示放太久而老掉，吃起來也不好吃。
測試檸檬的彈性，民眾選購時要敢捏下去，用大拇指、食指和中指這3根手指頭來握捏， 好的檸檬有彈性、而不是硬梆梆的 。（攝影／黃志文）
【捏下去要有彈性】
然而外皮只是選購的參考之一，重點是必須測試檸檬的彈性，
楊文德提醒，民眾選購時要敢捏下去，用大拇指、食指和中指這3根手指頭來握捏，
好的檸檬有彈性、而不是硬梆梆的。
有些檸檬外皮有鏽蝨病導致外觀醜醜的，但捏下去的彈性，可能比外觀呈漂亮深綠色的檸檬還好，
這是因為鏽蝨病只會生在表皮、但不會影響果肉，雖然賣相差，卻不見得是最不好吃的檸檬。
要聞檸檬香不香也要有小技巧，因為 檸檬皮上面有油包，
必須用指甲輕輕刮才能聞得到，香氣愈重是愈好的檸檬。
【保存用報紙包著冷藏】
檸檬屬於柑橘類，這種水果沒有後熟的問題，也就一摘下來是什麼熟度就確定了，
持續放久了只會愈來愈老化，因此一開始就挑到熟成的檸檬很重要。
楊文德建議，儲存時最好用紙袋或報紙包著，放在冰箱內冷藏。