海味醬

文章來自無名 一家都是豬 部落格

海味醬 日期：2008/2/19 作法

1. 小珠貝洗淨，泡酒1~2小時，入電鍋蒸熟，剝絲備用

2. 蝦米洗淨，切碎(或用調理機打爛)

3. 蝦皮洗淨，瀝乾

4. 另外準備蒜末及辣椒末

5. 起油鍋，首先將蒜末用小火炸成蒜酥，即可取出一旁備用(見蒜末漸漸變成淡金黃色即可熄火)

6. 接著將每一種食材分別放入油鍋中，用適量的油，小火慢慢炒至水份收乾，分別取出備用

7. 最後是炒完辣椒後，瀝出辣椒油，加入少量的蠔油及糖，炒至糖溶化，

此著將珠貝、蝦米、蝦皮一同放入翻炒拌勻

8. 等放涼後拌入先前炒好的蒜酥(蒜酥加熱過頭會苦，所以不要重覆加熱)，靜置一天後即可食用 這醬有點類似干貝醬、XO醬的作法

但…沒有干貝醬的煩鎖，也沒有XO醬的頂級

純粹是將食材炒乾水份，再用油浸泡著

材料隨心所欲

自己想加什麼料就加什麼料，例如：小魚乾、豆豉…等等 我喜歡拌飯和拌白年糕吃

而把拔呢~

則是喜歡拌在湯裡頭 真的會多一味喔!!

是海味….

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