酸白菜

文章來自無名 一家都是豬 部落格

酸白菜 日期：2008/1/2 天冷了

今晚來呷火鍋….. 酸菜白肉鍋是家裡大大小小的最愛

每年大白菜的季節一開始

莎就會買上個幾顆來醃醃 自家的醃白菜….酸味比較能控制 而且天然…. 那酸白菜怎麼做咧!!

很簡單

只要準備一顆山東大白菜和鹽巴….. 首先

將大白菜對切

放入滾水中，正反兩面川燙個10幾秒

取出後，於切開面上灑鹽巴(適量即可)

接下來都不用去管它，直到大白菜都放涼了… 取一個玻璃容器

把大白菜很整齊的疊放進去

醃大白菜的鹽巴水，別忘了….也要一同倒入喔!!! 最後，再倒入適量的…冷開水

直到大白菜都泡在水裡

取幾個厚實一點的磁碗、磁盤….疊放在大白菜上面

(發酵中的大白菜會浮起來，而沒泡在鹽水裡的菜會…..腐敗臭酸)

蓋上蓋子，放在陰涼處…..約2~3星期即發酵完成 醃菜時切記切記…..

所有使用的容器都不可以有油

這包括…燙菜的鍋中、裝菜(放涼)的盆子、玻璃瓶、磁碗、磁盤…(還有你的手)等等

啊不然….不出一個星期…你就會看到…生菇(發霉) 鹽巴到底要放多少呢~

不用多

只要少少的在菜面上均勻灑到即可 鹽巴…灑多了

酸白菜會發酵的很快

但成品會….粉鹹~粉鹹~ 自家醃的菜大約2~3星期就可收成

莎家不愛太酸…酸到沒人性的醃菜

所以通常在第2週結束後就將酸白菜取出，裝盒放入冰箱保存(延緩發酵) 照片裡的醃菜是之前不像冬天的12月初醃的

而成品照呢則是11月底醃的…

因為那時天氣還有點熱，所以大約12天就可以聞到酸味 還有一點要聊~

天然發酵的酸菜…是酸酸的..讓人會想扒一碗白飯來吃

而不是噴桶(廚餘桶)的那股叫人做噁的酸喔~~ 如果….你的菜變酸，但菜葉爛到拿不起來…..

那就不是『天然』發酵 而是【真的】臭酸…失敗囉 !!!

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