菜肉丸子

魔鬼甄與天使嘉 《Cook》無敵下飯的趴菜肉丸子

婆婆只要有多日出遊或出國旅遊計畫時，為了避免允嘉的肚子也跟著鬧空城計，

在行程前一天，都會準備大量可供多日食用的菜色，

如：水餃、大鍋魯肉燥、肉粽、油飯、趴菜肉丸子( 註1 )等簡單加熱的料理，

這其中最銷魂的就是『趴菜肉丸子』。

所需材料：

1.員林舅舅自種自製的趴菜，婆婆說是用大菜心醃製的。

2.傳統市場溫體豬絞肉，記得要選有點肥的，而且要現場看老板絞，才不會被偷換肉。

作法如圖：

1.趴菜稍微篩洗，洗去砂粒雜質。

2.先用熱水燙過後，減輕鹹度。

3.上一個步驟請勿過久，以免脆度消失，口感變爛。

4.婆婆都把趴菜拿去給豬肉攤用絞肉機絞，再拌入豬絞肉。

5.上一個步驟也可以自已拌入豬絞肉後，拿菜刀一起用力剁(類似食神裏的雞姐莫文蔚)。

6.欲提鮮可加少許味精，切勿加糖，婆婆說口味不合，切記！

7.捏成一團一團，放入鍋中。(如圖一、圖二)

8.將鍋子放到炒菜鍋中隔水蒸熟，用大火。

9.上一個步驟也可以改用電鍋。

10.肉蒸到變色時，淋上醬油調味，再沿鍋邊加開水。(如圖三、圖四、圖五)

11.醬油開水份量依自已口味調整，婆婆的開水是加到快蓋過肉丸子。

12.如果要去睡覺或其他家事，就改小火慢慢蒸。

13.趕時間上桌就直接大火蒸熟，即可上桌。

(圖一)捏成一團一團的肉丸子

(圖二)婆婆說也可以不捏成一丸一丸，整鍋肉直接下去蒸也很好吃！

(圖三)蒸到肉丸子變色時，準備加醬油！

(圖四)婆婆家清醬油是用味全，醬油膏是用金蘭。

(圖五)沿鍋邊加水至淹滿肉，是最後步驟，如果不想湯泡飯，也可以加少一點。

(圖六)因為採用五花肉，所以最上層是滾燙的肥油，食用時先撈去即可。

(圖六)肉和飯各半的豪華吃法，甚至單吃肉球都很爽！

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