各季節茶葉最終形成的香氣

又 我們一般所說的冬茶就是秋後長出的新芽 ( 有一派學術界認為這該歸類為秋茶，我們在此題不做議論 ) 因為此時茶樹所蘊含的能量是準備要過冬用的 能量與微量元素與春茶大不相同 春茶做香、冬茶做水，只待解釋便自明瞭 我們台灣在採製春茶的時節正值清明雨紛紛 成長期間與製茶的環境都是較濕潤的 而在製作烏龍茶的工序上特別要注意走水 因為有良好的走水在成茶之後必定是香的 所以 〝春茶做香〞只是方便流傳的簡化句而已 完整的意思便是〝做春茶注重走水 主因是要如此才能做香〞 那麼，到了採製冬茶時，環境和茶質表現正好相反 我們台灣採製冬茶的時節是在立冬前後 此時氣候乾爽， 成長期間氣溫日漸下降，葉肉的能量以膠質型態累績 細胞膜也較厚，倘依一般茶的製作工序產生的話必定水薄 此時若濕度得宜，香氣必定沒有問題，便要注重茶湯的表現 完整的意思便是 〝 做冬茶重點要放在保住能量，營造厚重的湯水 〞~~~

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