鐵鍋首烹

前兩天鐵鍋首烹，手感拿起來真舒服，當它架在爐上，就像航空母艦入港，其它的鍋子就像小船了。首次烹調出了點狀況，四週冒起了白煙，然後下了一顆蛋，煎成 荷包蛋黏鍋，首烹有點水土不服，同時也是我與它第一次磨合。想想原因就是久沒碰快炒鍋了，因此第二鍋是煎蘿蔔糕，加多一點油，火關小一點，就不起油煙，當 時順利調適到當初在中烹教室使用快炒鍋的技巧，以後使用就駕輕就熟了。

像航空母艦般的鍋霸，可以回味當初中餐檢定前的煎蛋習作，當初一次次帶蛋到練習場，又一次次練習煎的失敗，如果此鍋當初就在我家，就不必那麼累地妥處好蛋 的防撞措施，數里攜蛋體了。最後我還是不想用中烹習作或餐館煎蛋的方式煎自家蛋並自食，改用煎蛋皮的方式，在鍋的三分之二面積塗上一層薄薄的油，感覺有 油，看起來沒油的樣子，然後就像舖地毯那樣先把蛋液暈開，再像收地毯那樣再把蛋皮捲起來，就完成了香香的煎蛋。

同時也比對過了，專門烹煮清蒸魚的腰子盤放的進去鐵鍋，以後可以煮清蒸魚了，不必再將魚體折斷 1/3 裝 盤入其它鍋凌虐了，有此鍋對於我來說如虎添翼。喜愛弄武術的我，前幾年從西域得了一把龍泉寶劍，是該劍適得其人，謂之寶劍贈英雄；當今得到專業級的鐵鍋， 也算該鍋適得其人，謂之鐵鍋贈炒手。我將創造像『劍人武道場』那樣子的場地與經營，展開創造『鍋人烹調室』的廚域生涯。

2013.03.07 冠哲

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