蔥油餅試作

原本抱著滿腔自信與幹勁，昨天中午首次試做蔥油餅，加以上週六在賣蔥油餅的蔥油餅師兄的攤位看他處理蔥油餅，以為就這麼簡單了，誰知醒完麵後，趕皮時，難度愈來愈高，困難愈來愈大，挫折愈來愈強，最終導致蔥油餅製作不及格，不過還是可以吃。

挫折後一路回想從上週觀摩蔥油餅師兄製作蔥油餅過程中慢慢找出自己的缺點。

1. 別人的優點就是我的缺點：蔥油餅師兄是專業賣蔥油餅起家的，他的趕麵棍可是不鏽鋼特製的，中間重重厚厚圓圓的滾輪，兩邊是細細的軸，方便施力趕麵，只要稍加點力就可以把麵皮趕的極薄極大極圓，其趕麵桿之尊貴為鎮攤之寶，重要性如國之玉璽；而我的趕麵棍就是市面上一枝 12 元的小棍，趕麵效果最差，在起跑點我就輸了。

2. 不敢下太重的油：麵團要有油，鍋要有油，最重要的是連趕麵平台也要下油，我就是捨不得在趕麵平台上下油，怕事後難處理乾淨，導致麵趕平後要拿起麵皮時破裂或變型。

3. 我的煎鍋是盆地型的，蔥油餅師兄專業的煎鍋是平原型的，因此我在置麵皮入鍋時，受到四週垂直鍋壁影響，以致麵皮也變型。

初時我也如蔥油餅師兄那樣做了幾個大大如籃球般的蔥油餅，失敗後立馬縮小一半圓週，變成符合我家鍋型的小蔥油餅，才稍微有點進步，由於昨天試作失敗，遂將 剩餘的麵團收拾起來保存，下週針對缺點再改進，第一次失敗並不代表以後還會失敗，昨天下午除不斷地回憶蔥油餅師兄的技術外，也問了大陸的網友，很仔細地教 我如何改進缺點，沉澱幾天以後重新出發。

2013.02.03 冠哲

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