自評80分的傻瓜麵

週一晚上才試做沒有蔥花的陽春式傻瓜麵，證明此款圓細麵條是煮傻瓜麵適用的食材，就又加購兩大袋，也許這幾天會再加購數袋囤積，因為此麵條目前特價銷售 中，怕以後沒有這樣的低價，更怕以後買不到此款麵條，反正此款麵條可以儲存一年，多買無妨，因為自己仿製的傻瓜麵成功了，從此不必到特定的麵館食用，也省 了將近 2/3 至 3/4 的價錢，且又量多。

昨天傍晚到黃昏市場主要目的就是買青蔥，以備為正宗傻瓜麵裝飾用，發覺有兩攤賣的量多且便宜，可以用花束來形容青蔥的量多，且只有 30 元，就買了一束青蔥 ﹝不是一大把喔！是像捧花那樣的一大束﹞ ，當晚加了青蔥後的傻瓜麵裝盤成功後，與市售傻瓜麵並列，毫不遜色，口味也接近了，自評仿製成功率達 80 分，未能更近一步得分乃因市售的傻瓜麵有獨家調製的醬料，這一點是我永遠也無法完成的目標，所以 80 分應該算是我的滿分了。

在外面吃傻瓜麵是有套餐組合的，絕不可能只點一碗傻瓜麵，那樣就太寒酸了，所以我也仿效店家做法，使用餛飩湯再加一顆破蛋入沸水中煮熟，故意不打散以成蛋 花，而是保留整顆蛋的凝固體，市售傻瓜麵附湯就是這樣子的蛋體，我是完全剽竊了。最後再加一盤燙青菜，選用昨天同時買的茼蒿為菜色，我的傻瓜麵套餐就完成 了。

整個傻瓜麵烹調過程如下：

1. 川燙蔥花。

2. 煮熟麵條。

3. 川燙青菜。

4. 炒辣油。

5. 醬油、醋、胡椒粉、鹽攪拌麵條。

6. 下辣油再攪拌麵條。

由於一束的青蔥數量相當多，必須於二日內用完以免爛掉，因此今天就開始使用蔥綠部份大量完成蔥油餅前置工作，蔥白部份幾日內就多多烹煮傻瓜麵了，這樣是較為經濟實惠的安排，以後只要是傻瓜麵食譜就伴隨著蔥油餅的製作，方不至於浪費青蔥食材。

2013.02.02 冠哲

圖片一：昨晚嘗試做的傻瓜麵套餐，自評 80 分。

圖片二：市售傻瓜麵與自製傻瓜麵之比較

左圖市售傻瓜麵賣相好看！

右圖自製傻瓜麵賣相差，自烹自食沒關係，安全衛生為要！蔥花沒有左圖好看新鮮，乃是蔥花經過熱水川燙減菌滅菌過。麵條黃乃是製麵廠使用沒漂白麵粉，無添加防腐劑，所以色澤深暗黃一點是正常，也是醒麵作用。

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