霏寒組曲﹝二﹞---自烹自食自樂

一、 製食麻薯的喜悅

進廚房是我現階段生活的主軸，自烹自食自樂則是除練功外的生活樂趣，從此刻起製、吃一切曾吃過與曾聽過但嚮往的珍饈異饌，是刻不容緩的嘗試。那天在網上搜尋麵點類食品的製備，無意間發現了痲薯的製作方法，瞭解到原來只要將糯米粉加個水就可以簡單製成痲薯，迫不及待地當晚就完成製、吃，痛快極了。以往不知這甜點就是這麼簡單，老是知難行也難只能享受小販提供的便利，如今我可以想怎吃就怎吃了，昨晚是第二次製、吃了，我已從玩麵粉跨步到玩糯米粉了，擴而廣之，近期的冬至湯圓就可以自製了，農曆年前的年糕也可以自製了，年後元宵還是要自製啊！

二、 乾烙草帽餅

草帽餅是我從深圳帶回台灣的東北麵食，已經連續兩晚吃著在深圳寶安區北方餃子館享用過的草帽餅加酸菜魚之套餐了，也就是將草帽餅撕碎丟進酸菜魚湯中，吸滿湯汁後送入口中，在這寒天霏雨中讓麻辣味兒在體內發酵。週日在北新場時請教過大、小雙姝，何謂『乾烙』，在她們倆的介紹下才知道我在摸索草帽餅的製法中，不解於乾烙之烹調法，從而就大膽地使用乾烙法製餅。前晚就慢火乾烙了七張草帽餅，這烹工真了得，一張張乾烙的草帽餅表皮素素淨淨的，看相其佳，有點兒堅硬且易保存，將之丟進酸菜魚湯內，又能訊速軟化，吸飽湯汁，是我發現的一種習慣性吃法，遂經常地自烹自食且自樂了。

三、 失敗的酸菜魚

前天第二次嘗試自烹酸菜魚湯，因驕傲於第一次自烹與自食的滿足感，就憑自己經驗烹調了，沒有按照烹食的步驟並減輕工時，完成後發現第二次烹調的酸菜魚香味沒了，有點灰心，原來繁索的烹調工法是不可省略的，省略了就欠味兒了，這是以後該注意的事。

2012.12.13 冠哲

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