綠茶小記 - a0916366933 - Xuite 備份站)
目前亞洲區最流行的飲品，除清水以外，茶是全世界最被廣泛使用的飲品。
紅茶經過發酵，但綠茶卻沒有。 English Breakfast 、 Orange Pekoe 、 Ceylon Tea 、普洱、壽眉等是紅茶。 龍井、碧螺春、日本綠茶等屬於綠茶。半發酵的茶有茉莉花、鐵觀音、烏龍等。 研究發現綠茶有抗癌作用。 綠茶比紅茶含較多茶多酚 ( 一種抗氧化劑 ) 。茶所含的茶多酚主要是兒茶素 (catechin) ，尤其是上 epigallocatechin gallate ，簡稱 EGCG 。 EGCG 可預防及控制癌症。此外，茶多酚的抗氧化作用可預防心血管栓塞而致的心臟病。
發酵過程會破壞茶多酚，所以綠茶與半發酵茶比紅茶含較多茶多酚。未經發酵的茶葉可含高達乾重量 30% 的茶多酚，大部分是 EGCG 。未經發酵茶葉的 EGCG 與其它兒茶素均可獲保存，但紅茶經過發酵的過程，茶多酚的含量就變得較低。一般而言，綠茶的茶多酚比紅茶的抗癌力強。
茶多酚可溶於水中，就算是煮沸一小時也不會消失。雖然有不少研究指出飲茶或可減低患癌的機會，綠茶用作預防或治療癌症或心臟病的用量仍有待研究。
綠茶雖然有益健康，但含咖啡因，孕婦不宜攝取超過每天 450 毫克的咖啡因，因會影響胎兒的健康。一杯六盎斯的綠茶含 25 毫克咖啡因而紅茶則含 35 毫克。茶比咖啡含較少咖啡因 ( 咖啡每六盎斯約含 100 毫克 ) 。