鳳梨酥

製作鳳梨酥，所需水果:新鮮鳳梨一個

鳳梨酥

材料:鳳梨1顆、糖1~2大湯匙、麥芽糖1大湯匙、糯米粉20g差不多一大湯匙 (或太白粉)、奶油5 0g.

: 糯米粉先用平底鍋小火乾炒(也可以用烤箱烤160度 烤10分鐘)

沒有糯米粉，太白粉也可以.

鳳梨餡 :

鳳梨切碎、加糖、麥芽糖、用小火熬煮至濃稠，要不停攪拌、以免巴鍋(所需時間1~1.5小時~真的很久......)。  這時加入奶油煮至融化，再慢慢把糯米粉分次加入，不要關火，鳳梨醬熬成團，即可關火，放涼~

外皮材料:低筋麵粉150g、中筋麵粉50g(先過篩)

糖粉25g、帕梅善起士粉25g、全脂奶粉20g

無鹽奶油120g、全蛋+蛋黃1個

步驟:

1.奶油回溫，用打蛋起打成霜

2.將糖粉、帕梅善起士粉、全脂奶粉用刮刀拌勻

3.分次加入全蛋及蛋黃拌勻

4.低筋麵粉+中筋麵粉分次加入用按壓方式拌勻成團

5.將鳳梨餡、外皮麵糰 分成小塊狀(看自己的模具多大，外皮重量比鳳梨餡多一些即可)

6.將外皮擀圓，鳳梨餡置中，慢慢收捏緊、在揉成圓形放入模具中，再放入烤箱中烘烤

7.烤箱預熱170度，每面烤10~12分鐘即可，取出脫模、放涼

ps:第一次試作時，用carol的配方製作外皮，口感較脆! 之後做第二次，把兩種麵粉改為全低筋麵粉共200g.

鳳梨酥一出烤箱，來不急再拍幾張~吃光了~

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