提拉米蘇

這次參考著Carol的食譜

分量減半，用的是8吋圓型蛋糕模

用到的水果有檸檬、草莓.

麵糊:蛋黃2.5個.細砂糖10g.橄欖油15g.低筋麵粉35g.無糖可可粉10g.牛奶25g.即溶咖啡粉一匙.

蛋白霜:蛋白2.5個.檸檬之2.5cc.細砂糖30g.

*牛奶煮熱後，加入即溶咖啡粉放涼備用.

*咖啡酒糖漿:熱水一匙.細砂糖1匙.即溶咖啡1匙.咖啡酒1匙.

將細砂糖+即溶咖啡倒入熱水混合均勻，放涼後加咖啡酒備用

1. 蛋黃+砂糖用打蛋器(電動)攪拌均勻至泛白程度.橄欖油加入拌勻.

2.再將篩好的粉類+咖啡牛奶混入攪拌均勻成無顆粒狀.

3.蛋白用打蛋器打出泡沫，再分2次加入細砂糖、檸檬汁，打成乾性發泡.

4.用橡皮瓜刀挖1/3份量的蛋白霜加入巧克力蛋黃糊裡，邊轉邊翻轉攪拌均勻.

再將拌好的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜裡混合均勻，拿出鋪好烤盤紙的蛋糕模，慢慢的把混合好的麵糊倒入蛋糕模，送進烤箱前在桌上拿起蛋糕模輕敲幾下，敲出氣泡，再放入烤箱烘烤10-12分鐘.

出爐後移到桌上倒扣放涼，完全涼後再將蛋糕模 脫模，再用蛋糕切刀從中切平分為兩半，蛋糕模裡鋪好錫箔紙，再把巧克力蛋糕鋪在底層備用.

媽斯卡彭乳酪餡 :

*蛋黃2.5個.細砂糖50g.牛奶63g.吉利丁5g.

*馬斯卡彭乳酪(回溫)250g.

*動物性鮮奶油250g.細砂糖25g.

*1 吉利丁泡冰水軟化備用(涼水也可以)

*1 煮 一小鍋熱水至一旁備用.

2.砂糖+牛奶攪拌煮沸至無顆粒.

3.蛋黃打散，將煮沸的牛奶慢慢的加入蛋黃裡邊加邊攪拌.

4.再將鋼盆放在煮沸小鍋子上，用隔水加熱方式將蛋黃牛奶用打蛋器攪打成濃稠狀就離火.

5.將軟化的吉利丁瀝乾後放入蛋黃醬裡混合均勻放涼.

6.馬斯卡彭乳酪用湯匙再鋼盆裡切成小塊，用打蛋器將馬斯卡彭攪打成乳霜狀，再將放涼的蛋黃醬分次加入混合均勻.

7.動物鮮奶油+細砂糖在鋼盆中用打蛋器打發(尾端挺立)

8.打發的鮮奶油倒入馬斯卡彭乳酪+蛋黃醬中攪拌，將攪拌均勻的餡料直接鋪平在巧克力蛋糕模中，

把蛋糕表面刮平後放入冰箱冷藏至少6小時. 脫模時在篩上無糖可可粉就可以.

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