泡麵常識

作者：李淳廉護理師 現在市面上的泡麵種類繁多，很多人貪圖方便、省事、選擇多樣化、又要能填飽肚子，泡麵往往是不二選擇。泡麵雖然取得方便、沖泡容易、口味也夠香辣，但你知道它卻潛藏著有害健康的危險因子嗎？

泡麵的內容物：過去很多人以為「泡麵含有很多防腐劑，吃多了會變成木乃伊」。其實這是不正確的， 泡麵中的麵並沒有含什麼防腐劑，本身沒有問題，但是為了保存方便，泡麵都經過油炸，而且油中往往添加了 BHT （防止食物酸化的安定劑） 。 BHT 本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁殖率 。泡麵中的 調味包中不管是肉類調理包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，吃多了對人體的肝臟會造成影響 。不僅如此，它的 鹽分（鈉）含量也相當高，不但會造成水分滯留體內，還會引起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔 。更可怕的是 碗裝的泡麵，因為碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱後會變形，所以添加了 BHT 安定劑，但在你沖泡的過程中遇到高熱，這些物質就會溶解出來 ，在日本就有學者針對這方面，做了研究報告指出，人體一天 一公斤 體重的危險量是 0.06m g 的苯乙烯，而一個碗裝泡麵所溶解出來的是 0.015m g ，幾乎達到危險量的 1/ 4 。

泡麵的營養與熱量： 經過研究證實，泡麵中的調理包須經過高溫滅菌、真空包裝，所以它裡面的肉類本身所含的維他命 B 、鐵質，或是蔬菜所含的維他命 C 、維他命 A ，早已蕩然無存。你吃進去的只是一堆熱量，以杯麵為例，小小一杯也有 350 卡，若是含有肉類調理包的全餐級大碗麵，熱量少說也有 500~600 卡，所以如 果你 花較多的錢買一個看起來較高級的大碗麵，最多也只是多買了 200~ 300 卡的熱量而已。泡麵還是少吃為宜，實在忍不住想吃的話 ………。

以下教您如何在享受美味之餘，還能兼顧健康： 1. 泡麵的麵，用泡用煮倒是無所謂，但 調理包一定要用煮的，而且是水煮沸後放下去至少煮沸三分鐘 。（因為調理包中的抗氧化劑，在高溫下會自動分解） 2. 調味包與各種調理包，每次只放一半，減少鹽分的攝取量 。 3. 如果可以的話， 打個蛋花，加一些青菜，或餐後配點水果 ，可以適時的補充蛋白質與維生素。 4. 最好 不要買碗麵 ，即使出門在外，也最好自備鋼杯。 5. 可 選擇粿籽條、或米粉、冬粉之類未經油炸的泡麵 。

---