做葡萄酒全過程

做葡萄酒全過程

葡萄酒的全過程，做法十分簡單，只要有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發酵過程、喝葡萄酒，都是一種享受。

葡萄的籽和皮 , 一定要保留 , 因為它們裏面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素 .( 去皮葡萄做不出紅葡萄酒 .) 、能封口的玻璃或陶瓷容器都可以 , 但玻璃容器更好一些 . 用玻璃容器 , 容易看到裏面的變化 , 可以觀察瞭解酒生成的過程；萬一產生局部污染 ( 一般發生在表面 ), 還可以及時清除。由於發酵膨脹將要產生溢出時 , 可以弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。

材料 ： 10 斤葡萄、 2 斤冰糖。（可做 8 斤多酒，不愛甜冰糖可少放）

( 山葡萄比家葡萄好 , 冰糖比白糖好 , 後兩種也可以做 , 但品質差一點 , 山葡萄做出的是真正的紅酒 ) 。

製作過程 :

1. 容器、葡萄洗淨，晾去水分（葡萄不容易晾乾，要用多個筐、盆將葡萄分散平鋪，使表面水分很快揮發）。

2. 揪下葡萄蒂，稍捏一下，使出現破口，但不要讓皮、肉分離。 ( 這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裏面的養分就可以儘量多分解在酒裏。 )

3. 一粒一粒扔入容器，一定厚度時，放一些冰糖，再放葡萄，再放冰糖。

4. 葡萄表面和容器口，留一定距離 ( 三四指高 ) ，以防發酵時溢出。

5. 容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹破。

6. 不要攪動，也不要陽光曬，靜置。 3-5 天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮； 7 天可以看到上下翻滾。 ( 葡萄表面有一種酵母菌，可自然發酵，無須外加酵母、酒麴，不要放白酒，更不能加熱。 )

7. 兩周後，發酵結束，酒和渣滓分離。（時間長一點也沒關係，半年都沒問題），設法取出上部渣滓 ( 酒糟 ) ，用乾淨白布（不能用紗布）濾出其中的酒 ( 像擠餃子餡一樣用力，因酒糟比較粘稠 ) ，倒回容器靜置。過一段時間 (34 天左右 ) ，底部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，在 14 -17 ℃ 下貯存，時間越長越好。

說明：

1. 如果 買不到山葡萄，市場上出售的家葡萄也可以，過程完全相同。家葡萄發酵過程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滾，做出的酒精度更高，但是顏色較淺。

2. 每天晚飯都喝 75 克 ， 20 多項血液指標 100% OK 。

---