客家菜脯蛋

材料：客家菜脯 200 公克、 5 粒全蛋、青蔥 2 枝、香菜 2 枝

調味料：香油 1 小匙、鹽巴、白胡椒少許、水 30cc

作法：

1. 首先將菜脯泡水約 30 分鐘，再洗淨取出擰乾水分，再切成碎狀，下鍋用少許油炒出香氣，再加入少許香油即可關火。

2. 再將青蔥與香菜洗淨，再切成碎狀備用。

3. 取一個容器先敲入雞蛋在裡面，加入所有材料、調味料拌勻。

4. 取一個炒鍋，加入 2 大匙沙拉油，再加入攪拌好的蛋液，以中小火煎到二面上色熟化即可。

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