50種醬汁作法

50 種醬汁作法

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黑胡椒醬

材料 奶油 2 大匙、洋蔥末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒細粒 3 大匙、鮮奶油

1 大匙、水 1 又 1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大匙

作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒

2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加 1 大

匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁義大利麵醬

材料 洋蔥 1/4 個、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐頭 1 大匙 月

桂葉 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少許

作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。

2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。

3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成

紅燴海鮮醬

材料 辣椒醬 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙

薑末 1 大匙、蔥末 1 大匙

作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。

燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦

海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

米醬

材料 在來米粉 2 大匙、醬油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、鹽適量 甘草

粉少許

作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。

可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

B.B.Q. 烤肉醬

材料 蕃茄醬 2 大匙、法式芥茉醬 1/2 大匙、海鮮醬 1 大匙、黑醋 1/2 大匙 橄

欖油 1/2 大匙、辣椒醬 1/3 大匙、洋蔥碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙 粗黑

胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少許

作法 將所有材料混合調勻即可。

麻醬麵醬

材料 芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 冷

開水 3 ～ 4 大匙、蒜泥 1 大匙

作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，

可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

鹽水雞沾醬

材料 鹽 3 大匙、薑 4 ～ 5 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗 陳皮、桂皮、八角共 20

元、水

作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可

這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當

作滷汁，也可以當成是沾料

義大利麵醬

材料 絞肉 1/2 斤、洋蔥 ( 切成小丁 )1/4 顆、蕃茄糊罐頭 1 罐 紅蘿蔔丁 ( 或蘿

蔔末 )1 杯、橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1

小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯

作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香

2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過

3. 最後放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 3~5 分鐘即可

用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

蕃茄醬

材料 熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇 ( 或西洋香菜末 )1 小匙、糖 1/2 小

匙 胡椒粉少許、鹽少許

作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，

把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。

2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇 ( 或西洋香菜末 ) 及糖一起攪拌

均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量

取用即可。

咖哩蕃茄醬

材料 材料Ａ： 蕃茄醬 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽

1 小匙、香油 1/3

大匙 糖 1/2 大匙 材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙

作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。

2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。 ( 不芶芡也可以 )

可用於肉類或蔬菜炒醬

橙汁排骨醬

材料 柳橙 1 個、蕃茄醬 2 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙、水 2 大匙

作法 1. 柳橙 1 個 ( 或香吉士 ) 洗淨瀝乾對切，再切成 0.5 公分片狀。

2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約 2/3 杯即可熄火，

將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

廣東油雞淋醬

材料 醬油 3 杯、麥芽糖 3 ～ 4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、鹽 2 大匙 水

10 杯、香油 1/2 杯

滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草

作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約 20 分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

含油量較少的沙律醬

材料 水 1 杯、白醋 2 大匙、細砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯鹽

1 小匙、全蛋 2 個

作法 1. 將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻

2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可

3. 第 (2) 部分材料先混合扮拌勻備用

4. 第一部分 1.2. 離火後， 馬上加入四分之一左右的第 (2) 部

分材料， 迅速拌

勻， 如此反覆共 4 次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬

此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋

的量可視需要稍作調整

馬鈴薯沙律 ( 一 )

材料 4 人份，馬鈴薯 4 個，蔥 4 根，洋香菜屑 2 大匙，檸檬汁 2 大匙蒜泥

1 粒，鹽 1/2 小匙，胡椒 適量，橄欖油 6 大匙

作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。 2. 煮好後，

瀝去水，待涼至不會燙手的程度。

3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。

4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花

5. 與洋香菜拌合。

6. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖

7. 油，需邊加邊攪拌。

8. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。

9. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

蒜味烤肉醬

材料 醬油 2 大匙、蠔油

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