鹽的85個妙用

鹽的 85 個妙用

鹽是鹹味的載體，是人們生活中用得最多的調味品。

以鹽為基本味，可以調制出許多味型，故鹽又號稱“百味

之祖”。它可用於烹飪各種菜肴，或醃制各種鹹菜、醬菜

等。

營養功效：鹽是人體生理活動中不可缺少的營養物質，它

的主要成分是氯化鈉，在調味時它能解膩提鮮，祛除腥膻

之味，使食物保持原料的本味。關於鹽的營養保健作用，

營養學界總結為催吐，清火、涼血、解毒、增進食慾等。

鹽水有殺菌、保鮮防腐的作用，用來清洗創傷可以防止感

染，撒在食物上可以短期保鮮。用來醃制食物還能防變

質。用鹽調水能清除皮膚表面的角質和污垢，使面部呈現

出一種鮮嫩，透明的靚麗之感，可以促進全身皮膚的新陳

代謝，防治某些皮膚病。

食而有道：每天 6~10 克。長期過量食用易引起高血壓

病。腎臟病、肝硬化患者應嚴格控制鹽的攝入量 [/url] ，

兒童也不宜過多食鹽。烹調時放鹽的最佳時間是炒菜至八

成熟時，因為這時鹽更容易入味。製作雞、魚一類的菜肴

應少加鹽。晚餐不宜攝入過多食鹽含量高的食品。

精選妙藏：優質鹽呈白色，無可見外來雜物，味鹹，

無苦味，無異臭。鹽用各種防潮容器存儲均可，在乾燥環

境中可長期保存。

軟 化 鹽

1 、煲好糖水後加幾粒鹽，喝著更覺香甜。

2 、削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下，比較好吃。吃酸柑橙，加點鹽，就不那麼難吃了。

3. 牛奶中少放些鹽，不易變壞。

4 、鹽炒後放入醋內，醋不發霉。

5 、切魚時，蘸一點細鹽在手指上，可減少粘滑難切的困難。

6 、把收拾乾淨的魚放入鹽水中浸泡 10~15 分鐘，然後再用

油炸，魚塊不易碎。

7 、有些菜葉上帶有許多小蟲，用清水不易洗淨，如放在

2% 的食鹽溶液內浸洗，菜上的小蟲即會浮在水面，易於

清除。

8 、發好面後，以鹽代鹼 [/url] 蒸饅頭 (500 克面放 5 克鹽 ) ，

饅頭又白又鮮，營養破壞也少。

9 、煮蛋時在熱水中加些鹽，煮熟後在冷水中略浸，可很

快剝除蛋殼。

10 、在蘿蔔、苦瓜等帶有苦味或澀味的蔬菜切好後加少量

鹽漬一下，濾去汁水再炒，可減少苦澀味。

11 、在煮菠菜等綠葉菜時，如果菜葉變黃，可加少許食

鹽，菜葉即可由黃變綠。

12 、做甜食時，加入占糖量為 1% 的食鹽，成品的味道會

更加甘美。煲好糖水，加幾粒鹽，喝著也更覺香甜。

13 、熱剩飯時，在飯內加少量食鹽，可除去飯中的異味。

14 、發好的海蟄皮，一時吃不完，可浸在鹽水裡，防止風

乾後，無論怎樣泡，也嚼不動。

15 、將冰凍的雞、魚、肉等放進淡鹽水內解凍，不但解凍

快，而且成菜後鮮嫩味美。

16 、 . 在煮豆腐時，如果煮的時間太久，豆腐會變硬，失

掉原有的風味，如果事先添點鹽，豆腐就不會變硬，而且

滑嫩好吃。

17 、煮麵條時，在湯裡先放鹽，麵條就不會煮成爛糊，而

且風味更佳。

18 、 . 蒸的剩飯，和新煮的飯，味道迥然不同，要想清除

飯“蒸”的氣味，可在蒸水裡加一小茶匙鹽。這樣蒸出來

的和剛煮出來的飯一樣好吃。

19 、魚放在冰箱中儲存時，常會變得太乾，放置在鹽水中

冰凍，可防止發乾。

20 、豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味，若用鹽開水浸

漂，既可去除豆腥味，又使豆製品色白質韌。

21 、 . 用食鹽塗抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘

液。

22 、豆腐乾含有豆腥味，用鹽水漂浸，既除味，又使豆製

品色白。

23 、白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時，烹調時不易破

碎。

24 、發麵時，若放一點鹽水調和，可縮短發酵時間，並能

增加面的筋力和彈性，味道更好。

25 、在製做麵條或餃子皮時，在和面的水中加入占麵粉量

2% ～ 3% 的細鹽，不僅可使面皮彈性增強、粘度增大，而

且好吃。

26 、蘑菇或黑木耳先放入淡鹽水中略加浸泡，再用清水洗

淨，容易洗去泥沙。

27 、將菠蘿削皮後切成片，放入淡鹽水中浸泡後再食用，

不僅可以減少或避免食入易使人“過敏”的菠蘿蛋白酶，

而且可以去掉菠蘿的苦澀味，使其更香甜可口。

28 、新鮮水果削成後若不馬上吃，可浸泡在淡鹽涼開水

中，既防氧化變色，又能保鮮，還能使水果清脆香甜。瓜

果生吃時用鹽水洗一洗，不僅去污徹底，而且可消毒殺

菌。

29 、把鮮桃放入鹽水裡浸泡 1 分鐘後，用手輕輕一搓，桃

毛便很快脫落。

30 、將核桃放在鹽水中浸泡數小時後，核桃仁易剔出。

31 、將瓜果蔬菜在鹽水中浸泡 20 ～ 30 分鐘，有除去殘存農

藥、寄生蟲卵和一定的殺菌作用。

32 、清洗青菜時，在清水裡撒一些鹽，可把蔬菜裡的蟲子

清洗出來。

33 、凡苦瓜、蘿蔔等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好後加鹽

漬一下，濾去汁水烹炒，可減少苦澀味。

34 、藕切好放入鹽水中醃一下，再用清水沖洗，這樣，炒

出來的藕不會變色。

35 、用糖涼拌西紅柿，放少許鹽會更甜。因為鹽能改變西

紅柿的酸。

36 、鮮魚、雞鴨的內臟先用鹽搓後，再用水洗淨，能除泥

腥和臭味。

37 、打蛋時，在蛋清中加一點鹽，便可快速調勻。

37 、宰殺家禽時，讓禽血流進裝有少量鹽的水裡，能使禽

血加快凝固，用這種凝血煮湯不易碎裂。

39 、從冰箱冷凍室裡取出的凍魚、凍雞、凍肉，放在鹽水

中解凍，不僅快，而且可保持鮮嫩。

40 、把活魚放入濃度為 10% 的鹽水中養 1 ～ 2 天可除泥腥

味；死魚洗淨後，用鹽醃 1 ～ 2 小時，也可去除泥腥味。以

上兩種方法均可增加魚肉的鮮味。

41 、清洗豬肚、豬腸、雞鴨肫等時，加適量鹽和鹼，反覆

揉搓，不僅能清洗乾淨，而且可除去異味。

42 、去頭皮屑：常用鹽水洗頭髮 , 可去除頭皮屑 , 亦可防止

頭髮脫落。

43 、催吐：食物輕微中毒或喝酒太多導致不舒服 , 可飲用

濃鹽水。

44 、鎮咳：飲用 1 ： 100 的鹽水 , 可緩和咳嗽

45 、治灼燙傷：將傷處浸泡鹽水中或用鹽水灑上傷口。

46 、防止抽筋：手腳抽筋而發冷時 , 可將鹽炒熱 , 用布包裹

後 , 在四肢來回擦拭數次。

47 、防止喉嚨沙啞：唱歌前喝一些鹽水 , 則可防止喉嚨沙

啞。

48 、刷牙潔白：用鹽水刷牙 , 可使牙齒堅固潔白。

49 、喝點淡鹽水，可以治喉嚨痛，治牙痛。

50 、經常用淡鹽水洗頭髮，可以防止脫發。

51 、誤食有毒物質，先喝點濃鹽水，可以解毒止痛。

52 、鮮魚、雞鴨內臟先用鹽水搓再水洗，能除泥腥和臭

味。

53 、殼破了的蛋，放在鹽水裡煮，能防止蛋白流出。

54 、牛奶加點鹽粉，可以保持數日不腐。

55 、感冒、肚痛，喝點淡鹽水好。

56 、鮮花枝插在鹽水裡，可九日不枯。

57 、用摻點鹽的檸檬汁來洗刷金屬器具，可以復光。

58 、買的瓷碗、瓷杯，先放在鹽水裡煮過後不容易破裂。

59 、洗滌有顏色的衣服時加點鹽，可以保持顏色鮮艷。

60 、在煤油裡加點鹽粉，點燃後既省油又少煤煙。

61 、用濃鹽水噴灑木炭，木炭燃燒時熱量增大、煙氣少，

可以節約三分之一的木炭

62 、把菜刀、剃刀等浸泡在弄鹽水裡 10 分鐘後再磨，既省

力又易鋒利。

鹽的妙用：

63 、點蠟燭時，在燈芯周圍放上鹽，可使燭油不往下滴。

64 、鮮姜洗淨埋入鹽內，可保持新鮮。

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