無花果食譜---無花果慕斯蛋糕

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無花果慕斯蛋糕

材料: 全蛋639克 杏仁餡648克 無鹽奶油209克 低筋麵粉121克 泡打粉8克 乾無花果碎200克

慕斯: 無花果泥200克 奶油起士100克 鮮奶油130克 吉利丁片10克 檸檬汁10克 糖50克 水28克 蛋黃48克 打發鮮奶油200克

做法: 1.先將乾無花果切碎、奶油溶化備用,再將蛋與杏仁餡放入攪拌缸,弄散後快速攪拌成為糊狀,倒入已過篩好的低筋麵粉與泡打粉攪拌均勻。 2.倒入熱奶油拌勻後,再倒入烤模中,撒上無花果碎,送入烤箱以上火160度、下火180度烤25分成為蛋糕體,再用模型切出8角形備用。 3.取一鍋子,放入糖、蛋黃拌勻成蛋糊備用,吉利丁片泡入冰水中軟化備用,另取一容器,加入鮮奶油加熱溶化後再加入奶油起士、蛋糊後放回爐火上加熱。 4.趁熱放入已泡軟的吉利丁片拌勻,再加入無花果泥拌勻,最後加入檸檬汁拌勻並放涼,再放入打發鮮奶油,拌勻後倒在蛋糕體上放入冰箱中冷凍1小時,取出後稍做裝飾即可。


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