戚風蛋糕做法

材料：

蛋白 １４ ０ g

細砂糖 a. ６ ０ g

蛋黃 ７ ０ g

細砂糖 b. ３ ０ g

牛奶 ５ ０ g

沙拉油 ６ ５ g

蘭姆酒 1 茶匙 (tsp.)

低筋麵粉 ９ ５ g

泡打粉 ( baking powder ) 1/ ２ tsp.

鹽 一小撮

做法：

1. 蛋白加鹽先打成慕斯狀後 , 加入 細砂糖 a. 打成濕性九分發 . 蛋黃則與 細砂糖 b. 打至全發 , 呈淺黃色 .

2. 牛奶 , 沙拉油 , 蘭姆酒先與蛋黃糊拌勻 . 再以蛋白→粉類→蛋白→粉類→蛋白與蛋黃糊拌勻 .

3. 烤模底部先墊上一張裁減好的烤盤紙 . 將麵糊倒入模子裡 . 放進預熱好的烤箱 , 以上下火 180 度 C 烤 35 分鐘 .

1 . 蛋白 １４ ０ g + 鹽 一小撮 打成慕斯狀後  + 細砂糖 a. ６ ０ g 打成濕性九分發

2 . 蛋黃 ７ ０ g + 細砂糖 b. ３ ０ g  打至全發 , 呈淺黃色 .

---