泡芙製做方法

泡芙

材料：沙拉油 78 公克、水 130 公克、鹽 2 公克、高筋麵粉 104 公克、全蛋 4 顆。 (沙拉油的部份可用奶油代替,會比較香)

1. 作法 : 沙拉油 . 鹽 . 水加入鍋中開火煮滾，因為鍋中有油所以在煮時稍微拌一下，如果沒攪拌會有爆開的情形要小心。

2. 水滾後馬上把麵粉加入鍋中攪拌做糊化動作，這時速度最好快一些才不會燒焦，最好用木杓或木棒這樣攪拌比較有支撐力，等麵粉吸收完水分後就可以關火。

3. 準備調理盆和 4 顆蛋，把糊化後的麵粉倒入盆中，因為還很燙須先攪拌散熱一下，讓蛋加入後麵粉能吸收蛋液而不會熟，大約發現不會冒煙且手觸摸能接受的溫度即可。

4. 慢慢一顆一顆加入蛋，先加一顆蛋用攪拌棒攪拌，剛開始攪拌會呈現小塊小塊狀之後會變成麵糊狀，這樣就可以再加第二顆蛋，持續攪拌按照先前的方式攪拌到所有蛋都加入，且攪拌之後是要呈現稠稠的麵糊狀這樣才算成功。

(這麼步驟我只加了2.5顆蛋就夠了,這是一個很重要的步驟,會影響到你的泡芙是否成功,不能太稀,不能太濃,最好的狀態大概跟蛋白打到乾性發泡的狀態)

5.  裝入擠花袋,在烤盤上擠上一小個一小個的泡芙麵糊

6.  放入烤箱以200度的火溫烤,大約烤個17分鐘,(這是參考時間,要以每個人家中烤箱的溫度及泡芙大小來決定,只要烤到裂痕處的顏色跟表面的顏色一至時,就ok了啦!!)

7.  待涼後擠入克林姆醬,就完成好吃的泡芙啦!!

參考資料 : 楊桃文化網食譜

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