熬粥秘笈

( 一 ) 浸泡：

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣做的好處有 :

1. 熬起粥來節省時間。

2. 攪動時，會順著一個方向轉。

3. 熬出的粥酥，口感好。

( 三)火候：

先用大火煮開，再轉文火 ( 即小火 ) 熬煮約 30 分鐘，別小看火的大小轉換，粥的香味由此

出！

(四)攪拌：

原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？

為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬 20 分鐘時，開始不停地攪動，一直

持續約 10 分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

(五)放點油：

煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約 10 分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤

鮮亮，而且入口別樣鮮美。

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