如何自製蘿蔔乾

方法 A:

1. 選青皮的蘿蔔一個 , 切成手指粗的條 , 用鹽拌 , 要多放些 , 把水份控出來 , 然後晾曬 , 或穿起來 , 大概一周後就幹了 , 收起來 , 備用 , 要在入冬之前多曬些 . 做法 : 涼拌 :1, 把曬好的蘿蔔幹用溫水泡開 , 一般晚上泡第二天就可以用了 , 切成丁 , 放醬油要多些 , 醋 , 辣椒粉要多些紅了為止 , 蔥多些 , 鹽少許 , 味精 , 淹一會就可以吃了 , 要多做些 , 淹的久的最好吃了 . 炒臘肉 : 最好是熏肉 , 把白肉和紅肉分開切成丁 , 蘿蔔幹切成丁 , 熏豆腐乾切成丁 , 把肥肉在鍋中煸出油 , 取出 , 繼續放花椒要多 , 出相味了放蔥花薑絲 , 放肉 , 料酒 , 放醬油要多 , 在放蘿蔔幹和熏豆腐乾 , 放鹽少許 , 糖少許 , 老乾媽辣醬要多 , 水少許 , 鍋燒開後放蔥花和蒜 , 在翻抄 , 就可以出鍋了 , 秋天和冬天吃 , 下飯的很呀 . 2. 製作脆辣蘿蔔幹 脆辣蘿蔔幹外紅內白，味鮮質脆 , 而且具有辣、甜、鹹等獨特風味。現將其製作方法簡介如下 — 鮮嫩白蘿蔔 25 公斤，辣椒粉 100 克，紅糖 250 克，食鹽 300 克，花椒粉 20 克。將蘿蔔切成 0.5 釐米粗、 7 釐米長的條狀，在陽光下曬 2 ～ 3 天，曬至 8 成幹呈捲曲狀時，再用清水浸泡並搓洗乾淨，瀝幹水分後，倒入盆內，按比例加入上述配料 ( 紅糖要用水化開後再用 ) ，用手上下翻拌均勻。然後裝入壇內，壓實，密封好壇口。如沒有罎子，也可用厚塑膠袋裝實，紮緊口，放 10 ～ 15 天即可食用。注意每次取出後要及時把口密封好，以防變質。 3. 五香蘿蔔幹的製作 一、配料鮮蘿蔔 100 公斤、食鹽 5 ～ 8 公斤、明礬 200 克、花椒粉 14 克、小茴香 56 克、甘草 42 克、桂皮 28 克、丁香 60 克、高粱酒少許。 二、切條將選好的蘿蔔削去根須，用清水洗淨後，切成長 5 ～ 7 釐米、寬 1  7 釐米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬 2 天後，放進缸裏醃制。 三、醃制入缸醃制時，先放一層蘿蔔，再放一層鹽。為使蘿蔔不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿蔔裝入缸後，上面放上竹片，再壓上石塊。第 2 天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿蔔吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。 四、晾曬醃至第 3 天，把蘿蔔撈出，置陽光下曝曬 3 ～ 5 天至六七成幹。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵污染。 五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿蔔幹中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿蔔幹後，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好後，將壇置於陰涼乾燥處，經過 20 ～ 30 天，即可食用。

方法 B:

自製口口脆蘿蔔 乾 大白蘿蔔 2 個，切成比較大的丁，要吃蘿蔔幹炒臘肉就切成條，在太陽下暴曬 1 、 2 天，表面都曬乾，比較軟。但不要過分曬，過幹就不脆了。 再蘿蔔丁里加辣椒面、鹽、小茴香和少量紅塘白酒，量都不必太嚴格，根據自己喜歡的鹹淡來，鹽稍多一些，拌勻以後儘量揉，最好帶上手套。揉到蘿蔔丁出水，表面都濕潤了，大約 20 分鐘。 用密封容器裝好，放陰涼處， 1 個月就可以吃了，非常好吃，用來炒肉也好吃！

蘿 蔔乾是將新鮮蘿蔔切成小段後，經過醃製、陰乾、曬乾等過程製作而成。醃製蘿蔔乾，一百公斤的蘿蔔條，大約要用七公斤的鹽。醃製蘿蔔乾的加工廠，和醃製鹹 菜、福菜的加工廠一樣，用大如小游泳池的池子醃製蔬菜。裝滿九千公斤蘿蔔條的池子，上鋪塑膠布、木板後，要壓上四千公斤的水泥塊。鹽的強力脫水和水泥塊的 重壓，會使蘿蔔不斷冒出水分。 醃過一夜的蘿蔔乾，次日要取出曬太陽；曝曬至傍晚後，體積比原來的蘿蔔條已經小了一半，但是仍是濕軟白色的蘿蔔條，會被重新倒入醃池中，加入百分之三的鹽，同樣再壓上水泥塊。相同的醃漬過程，再次重複，經過三天兩夜後，脆脆鹹鹹耐久藏，咬起來會響的蘿蔔乾便醃好了。

黃色ㄉ蘿蔔乾

準備蘿蔔乾5公升、米糠400公克、鹽230～250公克、砂糖200公克、昆布3～4 片、紅辣椒5～6條、橘皮乾2～3個，另外備妥木桶（大陶缸或大玻璃缸）及重石各一個。首先要將 蘿蔔刷洗乾淨瀝乾水份，放置在太陽下曬成蘿蔔乾，曬約7天左右即可。醃蘿蔔的作法是，要先將米 糠、鹽、糖放在鍋中拌勻，在將拌勻的混合乾料在事先準備好要醃蘿蔔的容器底部均勻鋪上一層， 再將蘿蔔乾朝同一方向緊密排列，排滿後再撒上切絲的昆布、紅辣椒及橘皮，再鋪上一層米糠混合 乾料，如此一直重覆至蘿蔔排完，最後再鋪上厚厚一層米糖混合乾料，壓上重石後置於陰涼處，約1至2個月即可。

蘿蔔泡菜 ■材料（方便製作的分量） 白蘿蔔……1個（1kg、葉50g） 韭菜……80g 白菜泡菜……100g 洋蔥……1/4個 馬鈴薯……（大）1個 A 鹽……30g（約白蘿蔔的3％） 辣椒粉……1又1/2大匙 B 小魚乾……30g 水……1杯 白飯……50g C 砂糖……1大匙 鹽漬蝦米……2大匙 蒜泥……1/2小匙 薑泥……1小匙 辣椒粉……1又1/2大匙 ■作法 1.　醃漬蘿蔔：蘿蔔去皮後切成一半，再縱向呈放射狀切成6～8等分，每塊再切成寬1.5cm，撒入A後，靜置約1小時。 2.　製作醃料：小魚乾剔除頭部和內臟後稍微乾炒，放入鍋中加入1杯水，以小火煮3～4分鐘，再加入白飯稍微混合，然後用食物調理機攪碎。 3.　混合醃料：在攪拌盆將C和2充分混勻。 4.　混合白蘿蔔和醃料：將1和3用手充分混勻，再加入切成小截的蘿蔔葉梗混勻。 5.　醃漬入味：將蘿蔔放入塑膠袋，袋口打結密封以防空氣外溢，再套一層塑膠袋，靜置於室溫隔夜，隔天再放入冰箱冷藏1天以上。 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405120807519

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