糖尿病癒指南１

糖尿病療癒指南1

每個糖尿病患（「看起來」健康的人也一樣）都想要大口吃美食，不必去管每餐只能吃幾碗飯、多少卡路里，就能甩掉疾病、丟掉針筒藥丸、瘦身變美麗！現在，就有一個這麼「恰恰好」的求生祕笈 ── 全球知名健康專家、美國責任醫療醫師委員會創辦人尼爾．柏納德醫師與其所領導的專業研究團隊，給你的超有效 糖尿病療癒指南 ── 《糖尿病有救了》。只要投入書中的飲食計劃，你不只能控制糖尿病、阻斷後續的併發症，甚至連醫師都可能看不出你曾經得過糖尿病！

《內容摘錄》

所有醫生和營養師都有共識：如果你有糖尿病，你的身體不能有效地處理 血糖 ，也就是說，你的血液裡糖分過高，血液裡糖分持續過高，隨著年齡增加，你有可能會有許多健康問題。

飲食紅綠燈，就是沒有效？

如果你有糖尿病，大概都拿過一些印著紅燈食物及綠燈食物的飲食指南。為了降低血糖，多數醫學專家很可能會開立一份極少糖分的飲食處方，他們也會要你 限制澱粉類食品 ，例如麵包、馬鈴薯、米飯和麵條，因為澱粉在消化道裡會分解而釋放出糖分。這似乎很有道理，假如你身體不能處理糖分，你就要小心不要吃進過多糖分以及任何會變成糖分的東西。

你的醫學團隊也會建議你每天攝取等量的澱粉，並將每日總澱粉量分為三餐均衡攝取，這樣長期來說攝取量才會平均。糖尿病飲食也大量減少卡路里來幫助你減重，並限制某些 油脂 來降低心臟病和其他併發症的風險。簡而言之，這些就是典型的「傳統」糖尿病飲食內容。

這些作法都符合邏輯，對有些人來說幫助也很大。問題在於，對大多數人來說，這樣的飲食改變只有很少的效果，大部分人體重只有輕微下降，而且若單靠執行飲食改變，一般來說並不能控制住血糖。

研究人員和臨床醫師早就感嘆這份計畫成效不彰。在 1993 年，《美國飲食協會期刊》中就出現這樣的一篇文章。它回顧探討之前所有的研究結果，最後結論為：由於糖尿病飲食法不容易執行，因此大部分人並未確實遵守其規定。我們針對最新美國飲食協會指南所做的研究，發現它在控制疾病方面的成效也是表現平平。其實這份飲食指南易於了解，而且就某程度來說，也符合邏輯，但即使很多人能得到不少支持，他們還是覺得沒有辦法在每天的生活中落實此計畫。

於是，不久你的醫師很可能會認為糖尿病飲食並沒有太大幫助，於是便開給你各式各樣的藥劑。你可能需要一種、兩種，甚至三種口服藥劑，最終你的醫師可能會考慮加入胰島素注射，此外，因為很多糖尿病患也同時有高血壓和高膽固醇，醫生也會加藥來處理這些問題 …… 。

碳水化合物並不會導致糖尿病！

所以，問題是真的是出於碳水化合物上嗎？我們在仔細觀察糖尿病在全世界分布狀況後，發現了治療糖尿病的第一線曙光。大型的人口研究顯示，糖尿病在日本、大陸、泰國和其他亞洲國家，是很少見的疾病，在非洲一些地區，糖尿病也是一樣稀少。

這些研究也顯示了另一項事實，在這些糖尿病少見的國家裡，人們並未遵循所謂的糖尿病飲食法，他們並未避免碳水化合物，而且每天都吃澱粉類食物，在亞洲和非洲，稻米和其他穀類以及根莖類蔬菜，都是每日的主食。事實上，研究人員發現：美國成人過度肥胖的占了總人口 30% ，而採取傳統日式飲食的日本人當中，過度肥胖者卻不到 1% 。他們心臟病和各種癌症很少見。日本人也比北美或歐洲人民長壽。

事實上，許多日本人身上都有導致糖尿病發生的基因，但是只要他們謹遵以米飯為主的傳統飲食，這個疾病大部分時候都不會產生。導致糖尿病發生的基因就好像在乾燥土壤裡的種子，已經進入休眠的狀態。

但是，一旦米飯不再流行，而西方飲食進駐下來，這些基因特徵便開始顯露 ── 糖尿病例也跟著暴增。一項針對 40 歲以上日本成年男性的研究顯示： 1980 年代以前，糖尿病發病率為 1% 到 5% 。到了 1990 年代，糖尿病發病率上升到 11% 到 12% 。統計趨勢顯示這個數據還會再升高。根據這個現象，研究人員只能做出以下結論：高碳水化合物的飲食並不會導致這個疾病。事實上， 罪魁禍首似乎潛藏在西方飲食裡 。

我們不能不面對一項事實：糖尿病的問題不是出在碳水化合物（糖分和澱粉），「而是身體如何處理這些碳水化合物」。如果可以成功修護身體吸收和使用碳水化合物的能力，那我們不但可以放心享用碳水化合物的食物，而且糖尿病情應該會減輕，甚至不藥而癒。

3 大原則逆轉糖尿病

我們的目標在創造一種特殊的飲食計畫，它必須比以前的飲食法帶來更戲劇化的功效。假如你有第二型糖尿病，你不能讓 胰島素阻抗 繼續惡化；相反的，你應該要採取制衡的手段；若你是第一型糖尿病患，你 必須控制好血糖 、將藥量減到最低並且盡可能保持健康。

對第二型糖尿病來說，我們的目標在清除卡在細胞門鎖的口香糖（脂肪）。第二型糖尿病的根本原因在於肌肉細胞內囤積了少量的脂肪。這些脂肪藉由封鎖胰島素訊息的傳送而使胰島素失去效用；也就是說， 脂肪阻礙了胰島素迎接葡萄糖進入細胞的過程 。你必須慎重選擇能夠逆轉此過程的食物。

全面改造菜單能防止我們被糖尿病的併發症纏身，這不管對第一型或第二型糖尿病患來說都很重要。這些飲食改變不但對健康影響深遠，而且效力無窮。你會和我們受試者一樣感受到：本計畫指南是多麼易於實踐。我們完全不限制食物分量、卡路里或碳水化合物。你的焦點要擺在「食物選擇」，因此「分量」會 自然而然在控制之內，不會超出太多，但現在講這些還太早。

首先，讓我們瞧瞧是哪些改變讓這份飲食如此有效。下面三大原則能幫助你逆轉糖尿病、清除卡在細胞門鎖的口香糖（脂肪），並給堵塞的心臟和血管帶來疏通的機會：

1 、 把植物油用量減到最低 （橄欖油再好，還是有跟豬油一樣的致肥力）

【小撇步】

遠離 油炸食物 像是 洋芋片 和 薯條 。

在沙拉上面淋上脫脂沾醬、檸檬汁或義大利陳年葡萄醋。

使用不沾鍋。

炒菜不用傳統式的 油炒法 ，改用 水炒法 ，也就是用水或其他液體來炒菜。

清蒸蔬菜。

炒菜放油時，不要直接用罐子把油倒出來，請考慮改用油脂噴霧器來噴灑微量的油脂。

喝咖啡時不加奶精，或改用非乳製品的脫脂奶精替代品。

看清包裝上的標籤。選擇的產品要符合以下原則：在產品的每 1 分量裡，脂肪不超過 2 到 3 克，或脂肪占產品熱量來源的百分比低於 10% 。

2 、 選用低升糖指數 （低 GI 值）的食物（避免血糖快速上升）

【大原則】

豆類 和同類食物都是低升糖指數。

綠葉蔬菜 也都可視為低升糖指數（雖然因為它們其實碳水化合物含量太少，所以一般並未正式估計其升糖指數）。

幾乎所有水果都是低升糖指數。水果的確很甜，但是大部分的種類不會使你的血糖急遽上升，兩個例外是 西瓜 和 鳳梨 ，這兩者的升糖指數比其他水果來得高。

義大利麵 是低升糖指數食物。這雖然有點令人意外，但證據確鑿。

大麥、中東式小麥片和快煮米都是低升糖指數。

德式裸麥麵包和黑麥麵包的升糖指數較低，但若是以小麥製成的麵包，例如貝果、白麵包，甚至全麥麵包的升糖指數都較高。

番薯 和 甘藷 的升糖指數和馬鈴薯比起來要低一些。

早餐麥片中， 燕麥粥 和 麥麩粥 的升糖指數較低；大部分即食冷麥片的升糖指數則通常較高。

3 、 排除動物性食品 （減少脂肪、膽固醇）

【替代食物】

新 4 大類食物

乳製品的替代品 ： 豆奶 、 米漿 和 杏仁奶 等等飲料，最好是選擇脂肪和糖分最少的品牌。現在強化鈣質的果汁也出現在市面上。當然，這些所有的飲品和果汁並不是非喝不可，因為其實在斷奶後，我們生理上唯一需要的飲料是水。不是蘇打飲料，不是果汁，不是牛奶，只要 純水 就夠了。

蛋的替代品 ：假如食譜要求 1 至 2 顆蛋，多加入幾湯匙水就有蛋的濕潤效果；烘培點心的時候， 1 滿匙的大豆粉或玉米粉加上 2 湯匙的水可以代替 1 顆蛋；試試用和蛋一樣大小的 豆腐泥 來代替一顆蛋。在做瑪芬蛋糕和餅乾時，可以用半根 香蕉泥 來代替 1 顆蛋，會有特殊的香蕉風味；要做烤素肉糕或素漢堡餡時， 可以用下面的材料當黏著劑： 番茄糊 、 馬鈴薯泥 、沾水的麵包屑或燕麥片。

集中攝取新的 4 大類食物群

全穀類 ：全麥麵條、糙米、麥麩片、燕麥片、德式裸麥麵包或黑麥麵包、北非小米、保加爾小麥、小米、大麥等等。

【建議攝取分量】：一天 8 份。 1 份等於 1/2 杯煮熟的穀類（燕麥粥或麵）、 28 克 乾燥麥片或1 片麵包。

豆類 ：豆子（黑豆、花豆、大紅豆、鷹嘴豆、烤豆、大豆等）、豌豆、裂莢豌豆、扁豆、脫脂大豆產品（脫脂原味豆奶、脫脂素漢堡、組織植物蛋白、脫脂豆腐）等。

【建議攝取分量】一天 3 份。一份等於 1/2 杯煮熟的豆子、 113 克豆腐或 227 克豆奶。

蔬菜類 ：甘薯、綠花椰菜、白花椰菜、菠菜、羽衣甘藍、綠葉甘藍、南瓜、四季豆、白菜、朝鮮薊等。選擇低升糖指數的蔬菜。

【建議攝取分量】一天 4 份以上。一份等於 1 杯生的蔬菜或 1/2 杯煮熟的蔬菜。

水果類 ：蘋果、香蕉、葡萄、西洋梨、水蜜桃、柳橙、奇異果和莓類等。選擇低升糖指數的水果。

【建議攝取分量】一天 3 份以上。一份等於 1 片生水果 1/2 杯切片的水果或 1/2 杯煮熟的水果或果汁。

其他容許的食物 ：

脫脂沙拉醬汁和其他脫脂調味料。

咖啡（若有需要奶精，請加脫脂非乳製品的種類）。

酒精飲料，偶一為之。

節制糖、堅果、種子類、黑巧克力（無牛奶成分）、脫脂大豆製品，例如豆腐、印尼豆豉（天貝）、大豆起司等等。

有需要的話，記得每日綜合維他命：服用每日綜合維他命來攝取維生素 B12 和維生素 D 。

驚人的效果： 胰島素感受性增加了

你現在已經知道，證據顯示，飲食改變確實可以快速增加或減少細胞內的脂肪量。當脂肪量愈來愈少，細胞對胰島素的感受性也愈來愈強，血糖也隨之下降。事實上，病情逆轉的速度還有可能太快，很可能反而導致你用藥量太高。

所以，你還是要和醫生保持密切的聯繫，因為當細胞恢復胰島素感受性，你就會愈來愈像個恢復健康的人，但在搞不清楚狀況之下，你可能還持續服用多餘的藥劑。健康的飲食和藥劑有時雖然會將血糖降至健康值，但若降過頭了，就會發生低血糖症。醫師會降低你的藥劑，甚至視情況完全停藥。現在請勿自己隨便把藥扔掉，改善過程是漸進式的，醫師會引導你來面對改變。你也不必因為恢復健康而感到恐慌，你會很高興胰島素感受性正日漸增強。當醫師說要減藥甚至停藥 時，就好像時光倒流，似乎不曾得過病一樣。

變瘦了： 甩掉多餘的體重當然很棒，但更重要的是，胰島素感受性也因為體重降低而變強了。飲食改變原本就能增進胰島素感受性，但減重卻像是給細胞再加打了一劑強心針，讓我們對胰島素變得更加敏感。

你可能會問：「為什麼此飲食法有這樣的效果？」如果都不注意食物分量、熱量和澱粉量，那體重為何能夠減輕呢？下面是三個主要原因。

第一，由於這些食物脂肪含量極少。所以，你已經擺脫了食物中最主要的多餘熱量來源。

第二，你吃進的蔬菜、水果、豆類和全穀類給飲食添加了一些有益健康的纖維。纖維可以讓你比較快就產生飽足感。平均來說， 14 克纖維可以減少攝取 10% 的熱量。

第三，這些食物使你飯後熱量燃燒率稍微增強。正常來說，因為身體必須耗費能量消化食物，進食後熱量燃燒率原本就會增強，而這套飲食法還會更進一步加快飯後熱量燃燒率，讓你的減重效果比別人更勝一籌。

膽固醇降低了 ：如果你一直有膽固醇過高的困擾，這項計畫比一般降膽固醇飲食法都來的有效的多。其實這完全也不令人驚訝。你的飲食並非低膽固醇，而是零膽固醇。此飲食法完全不含動物性脂肪，這點很重要，因為動物性脂肪會使身體加速製造膽固醇。

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