降低膽固醇十二法榜首 -- 茄子

降低膽固醇十二法榜首 -- 茄子

茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性

能相同。

茄子內含維生素 A、B1、B2、 C及脂肪蛋白質

等，但經科學試驗，茄子含有豐富的維生素Ｐ；

每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾

化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。

維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽

固醇，可保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老

年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上有降

低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。美國醫學

界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。

其實茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血

管、而且還含有抗癌的成份。現代科學已知茄子

含有「龍葵素」，「龍葵素」能抑制消化系統腫

瘤的增殖，因之，防治癌症專家建議，茄子可作

為癌症病人的常用的食物。茄子在食療上的價值

不止上述，還能防治咯血，老人斑、壞血症、對

痛風患者，也有一定的效用。

茄子的吃法，最好不用油炒，可將茄子洗淨切開

裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入薑末、蔥花、

蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食、是一道色、

香、味俱全的佳餚，也是中老年人養生保健的健

康菜。

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