八卦茶園

1. 美麗的軟鞍八卦茶園 潘敏雄 撰稿 攝影

八卦茶園也稱軟鞍茶園（軟鞍是地名）當地荼農叫他八卦，也有攝影同好稱他為笠仔園，只因他的地形奇曲，所種的茶樹樣子像竹斗笠，一圈又一圈由最頂端的最小點，一圈圈環繞到地平面的最大圈至水平，更像一幅豐滿的乳房躺在深山裡。他的身軀沿展下來的排骨又像是八卦，才會有美麗八卦茶園的封號。八卦巧奪天工，如詩如畫婉如人間仙境，妳若親眼看到這麼美麗的風景出現在你眼前，準會拍案叫絕，驚叫不己，心想怎麼會有這樣漂亮的茶園？？媲起大陸龍勝梯田有過之而無不及，妳就可想像出他到底有多漂亮就有多漂亮了，山中風景幽美，景色倚妮，有如名山勝境，福地洞天的仙人居所。

地理位置屬於南投縣，走二高竹山交流道，下來之後走到丁字路口往右轉（左轉是到集集鎮）這一條路是集山路（台 3 線）。沿路有指標【 大鞍竹海風景區】 很明顯，再往前走（然後會看到第 1 座陸橋）差不多 3.5 公里 左右你會經過 雲林國小 （右邊），然後會看到第 2 座陸橋¡，前面的紅綠燈就要往左轉，現在開始走（自強路） 149 縣道，一直往前走，注意看，你會經過前山國小，繼續往前走，第 1 個紅綠燈 149 縣道不要轉、繼續往前走，第 2 個紅綠燈是 投 49 （頂林路）在這裡右轉一直走，前面會有 2 條路，左邊的是 投 49 路較窄小，當看到右邊有一座紅色小橋，（建議你右轉走這邊比較寬廣，比較好走）他是 投 49-1 ，從橋上經過，然後順者曲曲折折的羊腸小徑向前走，一路上有標誌，就是往竹海風景區的路標前進，等一下 2 條路再會合成原來的 投 49 ，一路順者八卦茶園的指標前進，很快就到 36.9K 的地方，現在換走 投 54 ，再往前走，小心、路有點窄小、然後你會看到「軟鞍雍富茶園」的招牌很醒目，再走 3K 那就快到了，然後不遠處又有一（鞍頂製茶場）招牌，不要左轉，再向前行，當你看到路的兩旁很美的茶園出現，請不要心動，靜下心來，裡面的更美，恭喜你因為你己經進入八卦茶區了，再繼續向前進，會有二間建築物上面掛者 「雍富茶園」。 及 「宏一茶園」 門牌號碼 竹山鎮五寮巷 12 號 出現在你眼前的就是聞名中外的 八卦 啦！真是令人興奮，現在你可以大大的顯出看家本領，利用全套的攝影器材，要怎麼拍？才能拍出他的美及香酵的茶香氣氛？站者拍？趟者拍？臥拍？仰上拍？俯下拍？蹲者拍？隨便怎麼拍都很漂亮！連傻瓜拿來卡察都很美麗， 趟洋在大自然裡、吸取深山裡最清潔、最新鮮的空氣，儘倩發揮你的專長，一圈一圈、一股一股、一溝一溝優美的旋律，翠綠鮮艷，阡陌縱橫的茶園令人嘆為觀止。保証讓你不虛此行，回味無窮。採茶的姑娘唱者採茶山歌 ... 「 .. 頭戴那草笠穿花裙、戴起那個袖套裹花巾、採茶的姑娘一群群、採呀採茶青呀不怕太陽晒頭頂、大家手不停呀、採呀採荼青、要叫有情郎呀郎來聽 ….. 」，這一首歌是早年 陳蘭麗 小姐唱的茶葉青、這正是採荼姑娘最愛唱的一首採茶歌 ….. 柴、米、油、鹽、醬、醋、茶每天開門七件大事，有客人來訪一定會很親切的招待人客吃茶！

2. 九灣十八拐的北部包種茶園

. 以上是竹山的八掛茶園。接下來為你介紹真正九灣十八拐的北部包種茶園由新店開車往坪林 ( 宜蘭 ) 的方向，行進，也就是台九線的路線，過了青潭，不多遠的地方便可看到石碇鄉界 ( 頭戴草笠腰間掛一個小竹簍的銅像 ) 這裡屬於石碇鄉的地盤。此時你己進入山區請小心駕車一會兒便到了【二格公園】請注意是在左邊，下車洗洗手，喝喝水舒展一下肋骨，此時你會發現這裡也有很漂亮的茶園，等者你去觀賞。欣賞拍照存証之後繼續往前行，當你看到路標台九線 24 公里 ，的地方請慢行停車，也是在路的左邊，招牌是【行政院農業委員會茶業改良場文山分場】詳細正確地點是石碇鄉北宜路 5 段 12 號，請轉灣進去，此處一進門是急右轉又急左轉，而且是 45 度的急斜坡下降請小心駕駛，就在這段路程中，左邊會浮現出曲線優美的茶園，出現在你眼前。不要得意忘形請小心，小心將寶馬停好，再拿出你寶貝的機子將場鏡轉換成優美的畫面，或是其他機子慢慢欣賞，慢慢的取景構圖小心拍照。帶者心滿意足，又有點意猶未盡的心，準備出發繼續下一攤。不知不覺很快的便進入坪林鄉的管區，台九線 39 公里 、坪林鄉嶺腳坑 1 之 3 號右邊的小小短短的斜坡又是另一處旖旎風光的茶園，雖然說它比八掛遜色，但要看你如何取景 ? 如何構圖拍出來一樣驚人，千山萬水，流水行雲，如油畫似的作品，氣氛又有點類似國畫裡的山水畫！是最佳沙龍勝地。

還有嵐影湖光造形迴異，有山有水是其他地方比不上的茶園，它就在水庫淹沒區上游的（灣譚）另外也可以從（金瓜寮）進入再往右走（幼瀨）就到了，幼瀨是盡頭前面無通路，你會發現另一種不一樣的氣氛，是多麼的奇特在等者你去挖寶呢！你想知道灣潭的茶農要到對面茶園工作的交通工具嗎？假如走正常路線，必須繞一大圈，那可要半天的時間，光花在來回路程少說也要 8 個鐘頭，他們腦經很靈活，想到船，利用船（ 竹筏 ）來回二個山頭之間，就這樣灣潭和幼瀨的居民家家戶戶都有船也成了水上人家，船在水庫上游去去回回，小船成了上工及運送的生產工具。後來，他們嫌船不夠理想，於是又使用溜籠由水陸向空中發展更快速便利又可戴貨的運輸工具。這裡的居民擁有水、陸、空三種最佳交通工具，解決出入及茶葉運送的問題，誰能跟他們比？誰比得上他們？這種消遙自在居家¡活動，這裡還保留住傳統泥漿造成的土磚厝，冬暖夏涼，生活在這世外桃園，風景優美的環境裡你羨幕嗎？別想太多，可惜，這裡是禁區除了禁建濫墾以外也禁止遷入。更禁止釣魚也禁止捕魚，這裡是翡翠水庫上游水源地，這座水庫還背負重大任務，因為它負責供應大台北地區四百萬市民的民生用水來源，為了確保水源安全清潔及維護管理，為了防止集水區被污染，休憩活動及觀光旅遊也是被禁止的，更嚴禁泛舟及划船等水上活動，妳說它是不是挺重要的？妳只能帶走滿袋的入鏡作品回去回憶，其他任何一物絕對禁止攜出！

3. 泡茶 喝茶 吃茶

中國人喝茶、品茶聞名全球、中國最早發現茶樹和茶的利用價值，神農氏發現茶因而發展出茶葉泡水成了生津可口的茶，陸羽發展茶道，到今天還有陸羽茶學研討會，在各地方延續正統的功夫茶流傳者，茶講究原味、味甘香醇是最基本的條件、打開茶蓋讓香氣隨空氣散播、瓊漿玉液、渴後皓齒留香，吃茶應注意下列幾點才會對身體有益，健康長壽。

◎睡覺前請不要喝茶＝因為茶水中含有咖啡因的成份，它有提神醒腦的作用喝了會睡不著。

◎空腹不要喝茶＝空腹喝茶會造成胃分泌異常，會使黏膜收縮甚至引起胃痛。

◎不喝隔夜茶及泡放時間過久的茶水！因為浸泡過久的茶水會變質腐壞喝了對身體不好。

◎生病服用藥品時切記不要以茶水同時配藥下肚，因為茶水含有礦物質與藥同時吃會引起化學作用，無法達到藥到病除的效果（配服藥品應渴白開水）。

4. 臺灣比較有名茶葉有以下幾種

烏龍茶、鐵觀音、包種茶、踫風茶、港口茶、上將茶、天鶴茶、高山茶 .. 等等

烏龍茶 ＝是台灣最早製造的茶， 【 世界上最出名的茶】 ，專家不斷的研究，改良，香氣獨特、風味高尚、品質最優。

凍頂烏龍茶 ＝凍頂兩字系鹿谷鄉的凍頂山名，種在凍頂山的烏龍茶樹，當地所生產的茶葉採收後製造成茶之後，統稱為 【凍頂烏龍茶】 、由於凍頂烏龍茶的香氣濃郁，滋味甘醇，飲用後皓齒留香，回味無窮，因此凍頂烏龍茶深受人們的愛好，立刻成為全台家喻戶曉的品牌，甚至揚名國際。

包種茶 ＝包種茶品質優良、色澤翠綠、香氣高雅、包種荼以文山地區的茶葉最好、所以大家都習慣冠上（文山）兩字成為 【文山包種茶】 ，它乃是烏龍茶的姐妹茶。茶葉用兩張高級的紙包成 4 兩 重，長方形的扁形包裝，一包一包大家都習慣喊它為包種來一包、包種茶因而得名。包裝紙上己經蓋好茶行店名及茶葉名稱種類。

鐵觀音 ＝木柵的土質與氣候很適宜鍾植鐵觀音的荼茶葉呈現深褐色，聞起來味甘，香氣濃醇，喝後喉嚨甘潤可說是 【 茶中之王】 。

乾隆年間有 - 位書生王士涼，有一天在去聚會吟詩的途中發現在觀音巖下，有一顆茶樹很特別，便把它挖回家裁培，不久茶葉長得很茂盛，王士涼摘取嫩葉製茶飲用，氣味非常香醇、隔年王士涼帶者這顆茶樹葉製成的茶葉，拜見相國，相國又將茶葉獻給乾隆皇帝、乾隆皇帝泡茶飲用後非常驚訝，有這等好茶，便問茶葉產地，便賜名為 【南巖鐵觀音】 。鐵觀音之名從此流傳下來。

高山茶 ＝台灣的高山地區種植的茶樹，因高山地帶氣候寒冷早晚雲霧籠罩茶樹，龍陽光照射時間短忽，同因而製造烘焙出來的茶葉香氣、淡雅茶色綠中帶黃，口味更勝低海拔的茶葉，高山烏龍茶已漸漸為為茗茶人士所接受。

膨風茶 ＝又有 【東方美人茶】 的封號。 【 台灣茶中之茶】 。茫種過後的梅雨季，茶樹容易長蟲，蟲蟲又快速的繁殖，那蟲又稱（浮塵子），專吃嫩細茶心，好像黃蟲過境，被蟲吃過的茶葉便成了破破爛爛及黃黃枯萎，蟲蟲的分泌物同時也滴留在茶葉上，茶葉停止生長。茶農欲哭無淚，桃竹苗地區的客家人，生性節儉，因不甘損失照樣摘採製成茶葉，拿去賣出，茶行的老板沖泡喝後，有如墜入雲霧中，彷如虛無飄緲的感覺，非常讚美，難得的人間美味，茶農回到家後，立刻告知親朋好友，那知他的親朋好友都嘰笑說他「膨風」（閩南語說本雞歸、北京話就是吹牛啦）。全世界僅有台灣出產膨風茶因帶有熟果香及蜂蜜般的甘甜茶水呈琥珀色，外觀以白、綠、紅、黃、褐 5 色相 間鮮艷可愛，又稱五色茶。以前外銷至英國時英國女王品嚐後特別讚美好茶，而特地命名為 【東方美人茶】 。

龍井＝ 有蘭花的幽香又不很 濃， 口感淡而無味之后以齒間瀰留清爽的感覺。

碧螺春 ＝他的特色跟龐井一樣香氣清淡昧逍比龍井清新。

港口茶 ＝產於滿洲鄉港口村，港口茶不是上等茶，因受氣候的關係，天氣炎熱太陽照射時間特別長加上海風吹襲，口感特別苦澀，口味特殊，正符合南部檳榔族的最愛。價錢並不便宜。

上將茶＝ 三星鄉茶園以三星上將取名為上將茶。宜蘭俗稱九灣十八拐可想而知地形險惡。

天鶴茶 ＝茶園屬於瑞穗鄉的舞鶴台地產製包種茶，佔盡地理環境上的特優點，有掃叭頂的風景區，又有得天獨厚的北迴歸線，標誌建立於台九線公路旁。來往行人都會下車，店家便招呼人客來飲茶。

福鹿茶 ＝產地在鹿野與卑南茶園 71 年李登輝命名意思是鹿野人之福。

松柏長青 = （名間茶）名間是全台茶葉的集散中心，名間茶在茶界佔有很重要的地位，大家都知北華泰南坤海由此可知謝坤海這號人物是如何打響名間茶的知名度。名間茶後來蔣經國賜名松柏長青茶。

5. 茶樹開始＞變成茶葉

從種茶樹開始＞到採茶＞到製造茶＞變成茶葉 13 步驟

1. ＞懇地整 地＝ 茶樹喜好溫暖濕潤的酸性土壤、早晚有霧的氣候環境。

2 . ＞播 種＝ 茶花為雄雌一體、遺傳複雜、種子培育的後代無法保存品種原有特性、目前 多採用插枝法。有點類似種甘蔗的方法。

3 . ＞施肥 4 . ＞採 茶＝ 成長期約 3 年即可採摘茶葉。

5 . ＞萎調（日光萎調）。 6. ＞攪伴（室內萎調）。

7 ＞ 發酵（視茶葉種類有全部發酵、半發酵及不發酵三種）。

8 . ＞炒青 。 9. ＞篩選（精製）

10 . ＞烘焙（分為、生茶以小火洪焙）（半生熟茶用中火洪焙）（熟茶須大火洪焙）。

11 . ＞薰花（不須加薰花的茶葉可先跳過這一步）

12 . ＞成品包裝。 13 . ＞大功告成、市場販售。

高貴的茶葉必須用人工摘採茶樹的嫩芽及嫩葉，有一心一葉及一心二葉為主。

茶心、嫩葉不能有折損及傷害。才能製造出品質優良的茶葉。

茶葉須外形整潔不能滲有雜質，顏色鮮艷油亮不可有濁黑、陳年的色調。茶葉講求新鮮。

聞起來要有茶香味，糖蜜香及熟果香味、不可有臭青及發霉或燒焦等不好的難聞的氣味。

茶湯呈金黃亮麗或琥珀般的橙黃色也有呈朱紅色等、泡後茶葉葉片完整。

氣味芳香樸鼻、甘醇清新爽口、入喉滑軟、甘潤濃稠適宜不會有苦澀味及刺激性的辛辣味等。

喝後甘味韻醇持久、回味無窮芳香宜人。。先將茶含在口中，入喉柔順通暢舒服，讓茶香慢慢由口中蒸發再由鼻孔絲絲散播出來，香氣溫馨展開傳出。

以上為好茶的基本條件，但泡茶方法不得要領也無法泡出一壺滿室清香、令人滿意的好茶！所以泡茶講究茶種的不同及特點來發揮茶質獨有的特色。要溫壺、燙杯、開水的溫度、沖泡時間的長短、及茶葉用量多少等等的技巧才能泡出一壺色、香、味俱全又好喝的上等好茶。

沖泡的時間長短？，茶葉放得多少，沖泡的次數？可以泡幾次？依個人喜好來衡量，及控制時間長短！有人味道較重，沖泡時間可以拉長，茶葉加重。也有人比較喜愛清淡，那麼茶葉就要減少，當然沖泡出來的茶水各人的喜愛為原則（濃郁、香甜、苦甘、酸澀、辛辣等等）文人雅士用小小壺泡茶、小小杯先聞香氣、再淺嚐一小小口，也有人用大茶壺燒茶、用大碗公大口大口心滿意足的喝茶。泡茶、沖茶、喝茶並沒有絕對的標準公式。所以才會發展研究出符合大眾口味，如烏龍茶、龍井、高山茶、鐵觀音、文山包種茶、東方美人、熟茶、普洱茶、沱茶、紅茶、綠茶、擂茶、上將、天鶴、褔鹿、港口、香片等等各種各樣的好茶，來滿足消費者品茶的要求及虛榮心等等五花八門的各種條件。如何判斷茶葉的好與壞？？總歸一句話；歡喜就好！ 對不對？？

台灣一年四季都有出產茶、茶葉的品質要看天氣還有烘焙的技術也很重要！

◎春茶 ＝ 3 月至 5 月＝春茶香氣濃稠，香氣持久玆味甘醇，茶色清澈。

◎夏茶 ＝第一次 5 月至 6 月、第二次 7 月至 8 月又稱為 6 月白，夏茶是一年中最炎熱的季節香氣淡薄味道苦澀。

◎秋茶 ＝ 9 月至 10 月又稱為白露茶，香氣淡薄有點澀味。

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