《人在新江湖》美女與煮飯婆

中國時報    E7/人間副刊           2007/05/12 【蔡珠兒】

梁詠琪殺了一條活海參，嚇得面無人色，潸然落淚。蔡依林穿著低胸裝切菜，顧此失彼，不斷格格傻笑。伍詠薇咿呀驚叫，把田雞扔下鍋，閉著眼睛亂炒兩下，還沒變色就起鍋。吳雨霏搶油走火，差點把 廚房 燒了，消防車嗚嗚開來救火。

方力申苦著臉試菜，鄭中基擠出鬥雞眼哇哇怪叫，梁漢文捏著鼻子咬一口，轉身立刻吐出來──評判身旁都有一個大垃圾桶，試菜必用。梁家輝甚至帶了銀筷子來，說要「銀針試毒」，免遭不測，但挾菜入嘴時，還是露出「臨刑就義」的痛苦表情……

這是「美女 廚房 」， 香港 去年熱爆的 電視 節目，每次請來三位女星或名模，當眾煎炒割烹，由三位男主持人，以及（也是 男性 的）嘉賓和廚師品評試食，裁定給分。美女當爐，泰半手忙腳亂，失態走光，烹飪過程雞飛狗跳，烏龍百出，而裁判的誇張 反應 和毒辣評語，更是戲謔搞笑。

美女當爐，烏龍百出 「美女廚房」創下空前的收視率，每到星期天晚上，全港有兩百多萬人捧場，全家齊集 電視 機前，邊看邊吃晚飯，捧腹拍案，闔家同歡。小孩看到評判「食到嘔」，興奮得哈哈笑；大人看到美女做煮飯婆，倉皇失措，狼狽出醜，更是嗤之以鼻，幸災樂禍。 「嘩，落咁多鹽！」 「有冇搞錯，肉都未熟啊。」 「嗄，龍蝦放尿都唔識？」 「美女廚房」其實是「愛」的翻版，後者在 日本 的朝日電視放送多年，請來男女名人下廚獻藝，「美女廚房」則改為女人燒菜，男人評判，並加強惡搞成份，集「食色性」與笑謔於一爐，不但養眼，兼且開心醒胃，男女同樂，老少咸宜，難怪會轟動全港。 然而男女的笑法，可能大不相同。我雖然也笑，但更同情那些美女，初學乍練茫無頭緒，就要即刻上馬，燒出西檸鴨、炒鮮奶、芝士龍蝦這類麻煩的菜色，還得一路陪笑臉，忍受主持人的言行干擾，嘲弄恥笑。對，我知道這是遊戲，擺明了惡整搞笑，但笑聲下，好像梗著什麼，讓我覺得氣悶不順。

不過，根據網上的討論，以及我私下的意見調查，欣賞「美女廚房」的女人，可還不少咧，原因可分幾類： 1） 專業 的煮婦師奶，邊看邊插嘴當評判，深受鼓舞，自我感覺良好，「靚有咩用，我比她強多了」； 2）廚藝不佳的 OL ，看了倍增信心，「原來我也不是很差嘛」； 3）不下廚的女人如釋重負，「人家明星和我一樣，也不懂做菜啊」； 4）年輕女生的 反應 很兩極，有的更遠離爐灶，認為「靚女不用煮飯，唔靚的才要」；有的卻深受惕勵，開始去學做菜，「可以自我增值，多點女人味嘛」，烹飪班因而大旺，不斷加開初級班。 至於男人的看法，我懶得多問，大致知道有兩派，傳統派少不得發牢騷，大嘆「現在的女仔真離譜」、「女人連廚房都滾不回去」；現代派則故作開明，「有美女，當然出去外面吃啦，仲煮乜鬼飯？」（我家老汪也是這麼說的，難怪他天天在家吃飯。） 男女的意見似乎南轅北轍，然而仔細想想，兩方的邏輯，其實暗通款曲，都奠基於二分法，是種兩極對比的論述，女人似乎只分成兩種：靚女／黃臉婆，中看／中用，會做菜／不會做菜，有（男）人要／沒人要。

不會燒飯沒人要 咦，這不就是女人的兩種原型，「聖母／蕩婦」的翻版嗎？那條輕軟的斜線，其實是一道厚重森嚴的分界碑，由無數男人砌造出來，根據 女性 （對 男性 ）的功用檢覈分類，強加指派分發，燒飯是其中一個評鑒項目，還須加權計分，會做菜，是賢淑的好女人，有人要；不會做菜的女人沒用，有缺憾，沒人要。 討厭的是，這分界碑裡又暗藏弔詭，埋伏著歧義的裂縫。嫻於家務的好女人，通常也是師奶、黃臉婆和「柴耙」，寒蠢、少見識、沒出息；而拙於家務的女人，好像比較亮麗活潑、長袖善舞，如果不是嬌俏嫵媚的美女，就是精明能幹的女主管。（不賢淑又不美麗？嘿，在男人眼中，妳還是人嗎？）

因此，有不少人認為，「美女廚房」裡那些笨手笨腳的女星，根本是「扮野」（台語的「假仙」），明明會做菜，卻假裝不會，十指不沾陽春水，扮成養尊處優的大小姐，免得被人說是「師奶仔」，影響清純或性感的形象。 女人和烹飪的 關係 ，說起來真是牽纏轇葛，苦大仇深。歷史是男人寫的，幾千年來，女人只能躲在廚房，烹飪是天職與美德，更是終身的苦工勞役。好不容易，這大半世紀以來，女 人才 可以脫下圍裙，開始走出煙燻火燎的灶下，找到自己的房間或者辦公室。 廚房是女人的囚籠，二十世紀初， 美國 的社會改革家吉爾嫚（Cha rlotte Perkins Gilman）就提出，應該廢掉廚房，把烹飪分工出來獨立發展，她說，這世界上有一半人是業餘廚師，要為另外一半人燒飯，哪可能做得熟練完美？ 六十年代的女權主義高呼婦解，更熱烈鼓吹「無廚之家」，社會主義者甚至倡議，應該以食堂和社團代替 家庭 ，消弭性別分工，解放所有家務勞動。這類激進天真的想法，現在倒是局部實現了，餐館食堂林立，快餐和冷凍 食品 普及，外食與即食成為 生活 文化，現代 家庭 的廚房，逐漸變得聊備一格，然而廚灶的烙印，仍然鐫燙在女人的額頭，施展無形的禁錮懲罰。 七八十年代以來，職場上的女人穿上墊肩套裝，在男人世界殺出一條血路，擘創出新 空間 和新身份，除了自我的社會意義，也因為資本 市場 需要女人的勞動力和經濟價值。即使是留在廚房的女人，家務也被社會重新評價，不再是本份的零工雜活，應該是有技術和薪酬的職業（occupation）。時代進步了，女人好像出頭了，然而暗湧逆流，依然在底下翻騰打漩。 以廚房為核心的家務，雖然受到正視，不再被當成女人的天職本份，卻衍生出柔性的新意涵，在廣告、影視、 女性 雜誌等通俗文化裡，家務開始富含感情價值，不但是「愛的勞動」（labour of love），為家人提供休 養生 息的庇護，還可揮灑才能，展現女人的美感與天份，而深具創意的廚藝，更是心腦並用的「感性之旅」（emotional t rip）。

出得廳堂，入得廚房，上得大床 這種「把家務勞動感情化」的趨勢，看來浪漫窩心，卻是戴著絲絨手套的鐵腕，女人非但要回到廚房，還要耗費心力，講求情趣與細緻表現（nuances），注重家務細節，完成更高標準。是以，現代的家用 科技 ，諸如電鍋、洗衣機、攪拌器、微波爐等器物，雖然大量減輕了家務的負擔，但調查卻發現，女人做家務的 時間 並沒有減少，因為又冒出新的需求和水準。燒飯不僅是餵飽家人，還涉及配膳、營養、安全， 健康 與 食品 科學等各種知識。 最慘的是，女人要兼顧職場和廚房，兩邊的要求都愈來愈高，卻無法偏廢取捨，因而帶來無盡的焦慮壓力，源源的內疚和罪惡感。兩極二分法的軸心，原來只有一條，就是內聖外王，兼有全能，就像粵語俗諺說的，「出得廳堂，入得廚房」，有時還要曖昧加一句，「上得大床」。 至於「媽媽的味道」，「抓住他的胃，得到他的心」這類老話，即便經歷性別革命的沖刷激盪，還是穩站道德高地，普照輻射，深入人心。歷史不一定直線推進，有時明修棧道，底下暗渡陳倉，七彎八拐又繞回去。 女人要既要有經濟價值，又需有家務能力，還要保持性吸引力，成套綑綁，不得拆件零售，否則就有瑕疵缺憾，非但男人不要，也會被同性輕忽蔑視。日常 生活 中，依然充滿性別規訓，只是易服變形，偽裝成俗語、勸誡、笑話，以及「美女廚房」這樣的節目，以近乎常識的親切態度，談笑間暗流洶湧，回撲反挫。 說到這裡，要坦白從寬。我早就從職場滾回廚房，每日埋鍋造飯，燉肉煲湯，居然迷上烹飪，渾然忘我樂在其中。親朋好友知悉，莫不點頭嘉許，頻頻說「老汪真幸福」，這話是一人吃兩人補，老汪通常笑而不語，我只好回答，「哪裡，是我沒出息呢。」說完也覺得蹊蹺，但客套話就是這麼說的，況且我也真有些愧怍。 遊戲與苦工 燒菜明明是我的嗜好，卻要扯上老汪的人生幸福，如果我碰巧喜歡賭馬、射擊、打泰拳或者跳社交舞，大概就聽不到這樣的恭維，可能還被指點批評，說三道四。烹飪是女人的正當嗜好，良好教養，具有家庭價值，更是社會認可的女性特質（femininity），我有幸躲在這保護傘下，小鍋小灶自娛娛人，但心中也不無矛盾。我就這樣變成煮飯婆，為老汪的幸福 服務 嗎？退守廚房，會不會日漸閉鎖狹隘？是否背叛獨立自主的理想？ 看，性別規訓的幽靈又在搞鬼，引導慣性的邏輯思維。老汪被我當成廚房實驗的白老鼠，常要吃些胡整亂搞的菜，有苦說不出；而我雖然熱愛燒煮，卻不溫柔賢淑，也不生養兒女，並不符合女性特質的標準，以傳統定義而言，老汪其實不太幸福。可見家務並非美德，廚藝並不等於女人味，更不擔保幸福美滿，沿著那二分法建立的概括論述，其實鬆動蛀朽，稍一搖撼，就露餡見底。 對我來說，燒菜本來是遊戲，玩著玩著，發現廚房裡曲徑通幽，別有洞天福地，深廓廣袤，可以縱情馳騁。烹飪是一種興趣嗜好，也是一門功夫技藝（craft），更是一套精妙恢宏的知識體系，四通八達，與各種學問連貫相繫，我雖只學到些雕蟲伎倆，已夠耽迷陶醉，玩個不休。 更重要的原因，是我僥倖，不必兼顧裡外，可以 專心 煮飯，家中又無浩繁食指，每日只須整治一餐，可以搞新意玩花樣，老汪又「好飼」不挑嘴，飯來張口，逆來順受。我得以心有餘閒，窩在廚房炒作搞弄，寓娛樂於 工作 ，幹活順便練功。 然而，對絕大多數女人來說，即使知道燒煮的樂趣，烹飪卻還是沉重的負擔。兩年前 台灣 有個調查，發現在所有家務中，烹飪是僅次於清潔的苦工，有近四成媽媽覺得烹飪很痛苦，除了因為太麻煩、討厭油煙、懶得洗碗收拾，更因為做飯時家人不幫忙，充滿孤軍奮鬥之感。 台灣 和 香港 ，都有一半女人是職業 婦女 ，台灣僅有三成 婦女 每天烹飪，香港則多由家傭代理主饋，烹飪僅能在基本面打轉，開飯餵飽就算，沒法好整以暇當成技藝，激發趣味與滿足感。中式烹飪本就繁複費時，除了沒有 時間 心力，外食與即食文化，更使女人荒於料理，日漸失卻技術（deskilled），對廚事愈發生畏索然。

為什麼女人要下廚？又為什麼不下廚？這可是一部血淚史，在美女和煮飯婆之間，暗藏無數機關，陷阱處處，魅影幢幢，讓人進退躊躇，走得真是辛苦啊。

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