陸羽茶法

陸羽茶法 1. 痷茶﹐亦稱之為茶粥 這種飲茶方法是﹐將末茶倒入瓶子或細口容器中﹐用沸水沖泡﹐有的還將蔥姜﹑棗﹑桔皮﹑茱萸﹑薄荷等配料同茶放在同一容器中煮成茶粥。 2. 茶果﹐即以品茗和點心﹑糖果相結合 廣見于一般地方風俗﹑禮儀活動之中。時至今日的各種茶話會﹐仍未擺脫古代茶果原型。只是果品﹑糕點的品類之多﹑質量之高並雜以現代的各種飲料﹐是遠勝于古人了。 3. 分茶﹐即是茶宴。以茶餐﹑茶果和品茗相結合﹐是最講究的正統茶宴 4. 清飲﹐即是純粹品茶 這種茗飲方式﹐不復加任何茶餐﹑茶食果品﹐而非常講究茶品﹑水品﹑茶器﹑客人名份及品茗的環境。並以賞花﹑玩月﹑撫琴﹑吟詩相結合。這種品茗方式﹐才能真正領略茶之天然特性﹐創造出清逸脫俗的品茗高雅意境。 煎茶法程序大致如下﹕ 1. 備茶﹕ 凡飲用餅茶﹐在上碾之前﹐都要先在無異味的文火上烤炙﹐並注意掌握火候﹐勤于翻動﹐使之受火均勻﹐等茶餅烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩﹐不再冒濕氣﹐而散發清香時為止。隨將烤好的茶餅放入特定的容器中﹐以防止其香氣散發﹐在冷卻後即可碾茶。繼而將碾成粉末狀的末茶過茶羅﹐使之更加精細﹐剔除未碾碎的粗梗﹑碎片﹐然後放入竹盒之內備用。 2. 備水﹕ 茶以山泉水為上,井水汲取多者為下。 3. 生火煮水﹕ 無異味的乾枯樹枝,投入風爐之中點燃煮水。 4. 調鹽﹕ 當水沸﹐微微有聲時為初沸﹐此時取出少許食鹽投入沸水之中。投鹽之目的﹐在於調和茶味。 5. 投茶﹕ 以竹夾繞沸水中心環繞攪動﹐以使沸水溫度較為均衡。並及時將備好之末茶按與水量相應的比例投入沸水之中6. 育華﹕ 止沸育華﹐保持水面上的茶之精華(亦稱之為“茶花”) 7. 分茶﹕ 茶湯中珍貴新鮮﹐香味濃重的部份﹐是鍑中煮出的頭三碗﹐最多分五碗。 若有五位客人時﹐可分三碗﹐七位客人時可酌分五碗﹐六人亦按碗計。不要計較第一輪時有客未飲﹐只要以下鍋鮮美之茶補償就是了。 8. 飲茶: 強調飲茶一定要趁剛烹好“珍鮮馥烈”時來飲用。 9. 潔器﹕ 將用畢之茶器﹐及時洗滌淨潔﹐以備再用。

<版權所有>內容截取自明輝觀光茶工廠

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