韭菜---抗老防老名菜

韭菜--抗老與防老的神菜

韭菜要注意鮮嫩程度不要過老，因為老化後，纖維會增加而變粗糙，不容易消化吸收。韭菜雖辛而溫，卻不像辣椒、生薑、大蒜那麼刺激，吃了之後也具有促進血液循環，增強保溫的作用，是「春夏養陽」的養生食品。韭菜生食的作用在散瘀活血，而熟食韭菜則具有補足中氣的作用，並能滋補肝臟。由於有溫補作用，韭菜也可拿來補養人體腎氣。韭菜的補腎作用，既可改善腰膝痠痛，也能治療小便頻繁，遺精夢洩等「腎陽虛衰」病症，因此韭菜通常被歸類為「葷」的蔬菜類。

韭菜因為能治陽萎、早洩等腎陽虛衰病症，因此在藥典上有「起陽草」之稱。一般人都誤以為韭菜含有雄性激素，其實韭菜並非富含雄性激素，而是韭菜的屬性具有溫腎壯陽的特性，所以女性亦可多吃，尤其是月經來時會小腹疼痛的人，韭菜具有一定的幫助。

韭菜含豐富纖維素，可加快食物在胃腸內蠕動、清潔腸壁，並促進糞便排出，習慣性便秘者可多吃一些。

藥理試驗表明，韭菜對癌症有一定療效。據此，韭菜或韭根洗淨搗汁，每次取數滴加入半杯牛奶，煮沸後趁溫緩緩飲下，每日數次，對食道癌和胃癌患者有很大助益。

韭菜還有美容作用，肥胖人常吃韭菜，可減少脂肪堆積；取韭菜加適量硼砂混搗，每日擦皮膚治色斑有顯效。

韭菜比較偏熱性，吃多了會產生眼屎增加「上火」現象，因此陰虛火旺、胃虛有熱、消化不良、容易口乾舌燥、眼睛多眵紅腫或有瘡瘍的人都不適用。夏季炎熱時，夏韭老化，也不宜多食。韭菜不易消化，所以一次不要吃得太多，尤其是食後容易脹氣消化不良者，更要注意食用量。

韭菜生吃熟食療效不同

韭菜雖辛而溫，卻不像辣椒、生薑、大蒜那麼刺激，吃了之後也具有促進血液循環、增強保溫的作用，是「春夏養陽」的養生食品。　李時珍認為「韭葉熱、根溫，功用相同，生則辛而散血，熱則甘而補中，乃肝之菜也。」韭菜生吃的作用在散淤活血而熟食韭菜則有補足中氣的作用，也能滋補肝藏。韭菜有補養人腎氣，在「本草拾遺」裡又稱其「草鐘乳」，韭菜的補腎作用，既可改善腰膝痠痛，也能治療小便頻繁，遺精夢洩等「腎陽虛衰」病症，在藥典上有「起陽草」之稱，因此韭菜通常被歸類為「葷」的蔬菜類。

韭菜入肝、胃、腎三經，功能溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血、止汗固澀，主治噎膈反胃、氣血瘀阻、胸痺腹痛、陽痿遺精、吐血、衄血、跌打損傷等病。韭菜所含的豐富維生素，可加快食物在胃腸內蠕動，清潔腸壁，並促進糞便排出，所以習慣性便秘者多吃一些韭菜有益。藥理試驗表明，韭菜對食道癌和胃癌患者有益，肥胖人常吃韭菜，可少脂肪堆積。

「韭菜春食則香、夏食則臭、多食則神昏目眩，酒後尤忌。」韭菜屬溫熱類蔬菜，火熱陽盛素質者，肺胃陰虛者不宜食用。患有風熱感冒、麻疹、肺結核、傷寒、腎盂腎炎、支氣管哮喘、胃及十二指腸潰瘍、淋病等病者忌食。

韭菜不可與菠菜同食，同食易引起腹瀉。

韭菜燴蛋

材料：韭菜 150 公克、雞蛋 2 個、鹽少許。

作法： (1) 蛋先打散攪勻成蛋汁備用。 (2) 韭菜洗淨，均約 2 公分段。 (3) 取鍋熱油，放入韭菜炒至熟後，加入少許鹽和蛋汁。翻炒至雞蛋剛熟即可起鍋。

對月經來時的小腹疼痛，有緩解作用。平常當作一般菜餚食用，則具有滋補功效。

高血脂 冠心病 多吃韭菜

韭菜療效不只威而鋼而已

韭菜可炒食、作餡、煮湯，具有特殊的辛甘香味，食之開胃，增進食慾；不但是調味佳品，而且富含營養。韭菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及豐富的胡蘿蔔素和維生素Ｃ，在蔬菜中處於領先地位；此外還有鈣、磷、鐵等礦物質。豐富的纖維素則能促進腸胃蠕動，可預防腸癌；揮發性精油及含硫化合物更具有降低血脂的作用；所以常吃韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好處。

韭菜能化解小兒積痰。若小兒痰多又不能自己吐出，常因痰積氣管而引起呼吸急促，不能飲乳等現象。此時可用少許韭菜汁加蘿蔔汁，混合後灌下數匙，約數十分鐘後即可嘔出痰涎；嘔後再灌即不再吐痰，並可驅痰從大便中排出。

就藥用價值而言，韭菜味辛、甘、溫，有溫中行氣、散血、溫補肝腎的功效，故可治療胸痺、噎隔、反胃、沒胃口、便秘、瘀血、陽痿遺精、腰膝冷痛等症，其助陽固精的作用也很突出，藥典中有「起陽草」之稱，可與現今的「威而鋼」比美。此外，韭菜子有固精、助陽、補腎、暖腰膝的功能，適用於改善陽痿、早泄、遺精、遺尿、白帶等症。

禁忌：韭菜雖然是富有營養和醫療價值很高的蔬菜，但是以下幾種狀況則應禁食：

（ 1 ）韭菜偏熱性，多食易上火，故陰虛火旺者不宜多吃。

（ 2 ）胃虛有熱，消化不良者不宜食用。

（ 3 ）夏季韭菜較老化，纖維多且粗糙，不易被腸胃消化吸收，加上夏季人體胃腸蠕動功能降低，多吃會引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季不宜多食。

韭菜 補腎溫陽 殺菌祛病

韭菜起源於中亞細亞。羅馬人極喜受埃及的韭菜。羅馬人把這種植物傳入英國。中世紀在整個歐洲都有種植。韭菜在我國已有 3000 多年的歷史。由於古時的韭菜比現代的韭菜，有一個更像洋蔥的鱗莖，也許中國的韭菜和西方的韭菜不是一個品種。

韭菜含少量蛋白質、脂肪和碳水化合物，富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒、鈷。韭菜富含胡蘿蔔素，另含有 B1 、 B2 和維生素 C ，還含有揮發性物質及殺菌物質等。韭菜的含水量很高，達 85 ％，熱量較低，約 52 千卡 /100 克；它是鐵和鉀的上等來源，也是胡蘿蔔素和維生素 C 的較好來源。

歐洲人長期以來用韭菜作醫療用途，如用來刺激食慾、抑制致病菌、利尿消除體內過多水分。現說明韭菜的諸多保健功能：

1. 益脾健胃：韭菜含有揮發性油和含硫化合物，有增進食慾和增強消化功能。

2. 止汗固澀：韭菜葉微酸，具有酸斂固澀作用，可用於治療陽虛自汗，遺精等病症。

3. 潤腸通便：韭菜中富含膳食纖維，有助於胃腸道的正常蠕動，利於消化和通便，減少有害物質對腸道黏膜的刺激損傷，有助於預防便秘和腸道癌的發生，對降低血中膽固醇也有一定作用。

4. 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。

5. 殺菌袪病：有人用韭菜鮮汁作抗菌研究，證明其對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、變形桿菌等均有抑制作用。故常吃韭菜，有殺菌消毒和袪病強身作用。

韭菜研磨後的濾液，在試管內對陰道滴蟲有殺滅作用。韭菜中的揮發油含多種硫化物，和蔥、大蒜中所含成分有許多相似。韭菜葉的揮發油中含二甲二硫化物、二烯丙基硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基四硫化物等。韭菜鱗莖的揮發油含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸等。這些成分可能是韭菜抑菌、殺菌的原因。

6. 輔治血壓：韭菜中含鉀豐富，每 100 克含 380 毫克的鉀，而含鈉較少，每 100 克只含 36 毫克的鈉。故常吃韭菜可改進體內鉀鈉平衡，對高血壓、心臟病人有利。

韭菜中的纖維多，尤其是夏天的韭菜和老韭菜，吃多了不易消化。另外，食療若用鮮韭汁，因其辛辣刺激，難以下嚥，需用牛奶 1 杯沖入韭汁 20 ？ 30 毫升，放糖調味，始可嚥下。胃熱熾盛者不宜多食。

韭菜炒蝦仁養腎好料理

冬季養生，三餐菜色應該怎麼準備比較好？

韭菜能溫補肝腎，助陽固精，適合有陽痿、早洩、遺精、多尿等症狀的人食用；蝦子性溫味甘，入脾、腎經，有助於補腎壯陽，適合冬季養腎食用，將兩者結合做料理，可當作冬季養生的菜色。

用韭菜炒蝦仁，需要準備蝦仁 30 克、韭菜 200 克、薑絲少許、鹽巴酌量、食用油少量。

做法：先將炒菜鍋內倒入食用油，等鍋子裡的油熱了以後，加入薑絲炒一炒，再放入韭菜接著熱炒一番，然後放入蝦仁拌炒，炒到蝦仁轉為紅色以後，灑一些鹽巴調味後即可食用。

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