南瓜是寶

南瓜是寶

近來，常在門診聽到糖尿病患根據朋友轉述吃南瓜對對血糖很好，抱著藥補不如食補的心態 ， 的確南瓜是個「寶」瓜，一身都是寶，但過量食用反而影響血糖的控制 。 南瓜，也稱之為「金瓜」，富含澱粉、維生素 A 和 C 、β胡蘿蔔素、膳食纖維、茄紅素、鈷、鋅等營養素。

南瓜含有大量的膳食纖維（每 100 公克南瓜含有 1.4 公克），會提高腸胃道中食物的黏稠度，延緩胃的排空時間，使醣類的消化吸收減慢，進而減緩飯後血糖的升高，有益於改善糖尿病血糖控制。　國外的研究發現南瓜含有某些植物化學成分，在體外實驗中具有抑制甲型葡萄糖酵素及血管張力素轉換的功效，推測南瓜有降血糖及血壓的作用。

但大多數的糖尿病患常會大量食用南瓜後，卻發現血糖不降反升，有上升的趨勢，關鍵在於大多數人把南瓜當作吃飯配菜內的「蔬菜」，並不認為它是主食類，導致主食份量吃過多，造成血糖上升。 270 公克南瓜的醣類相當於半碗的白米飯（ 100 公克），可煮成南瓜飯， 1 碗白米飯改吃 1 碗南瓜飯，更容易控制醣類攝取量，若胃腸不好或容易脹氣者，南瓜則不宜吃太多。

南瓜

南瓜要挑選具有重量感且仍保有梗蒂者、果皮完整光滑，無黑點外傷者為佳。掉梗的南瓜不易保存，蒂頭愈乾萎者就逾成熟。若購買已切塊的，要挑選果肉厚，顏色深濃者為佳。南瓜容易吸水，若想品嘗南瓜的香甜原味，最好用蒸的，不要用水煮，否則味道會變淡；也可以煮南瓜炒米粉，因為南瓜能吸汁水，會使米粉炒得更鬆，而且滋味甜美，令人食慾大開。

南瓜性溫味甘，無毒，可入脾胃二經，具有潤肺補中的功效。而其豐富的維生素 A 、 C 成分，可增強視力、防止肌膚粗糙和預防感冒。

「本草綱目」記載「其肉色金黃，不可生食，唯去皮，食味如山藥，同豬肉時更良，亦可蜜煎。」南瓜久時或多食之後，會出現皮膚變黃的現象，這是胡蘿蔔素累積太多所致。在停止食用一段時間之後，就會自行消退，對健康無礙。

當吃了很多醃肉、醃魚、醃菜後，南瓜所含的維生素和果膠，可粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，例如對重金屬鉛、汞和放射元素，能產生解毒作用。此外，果膠可以保護胃腸粘膜，避免受到粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合，南瓜相當適合胃病患者食用。

南瓜含有豐富的鉻和鎳，可幫助胰島素的分泌；加上南瓜所含的大量植物纖維，有延緩小腸吸收糖分的效果，使患者血糖不會在飽食之後急遽上升，也不會再加重胰島素的負擔。

糖尿病人服降血糖藥時，不宜同時食用南瓜，否則會誘發低血糖 。

南瓜溫和抗氧化 照顧攝護腺

西洋萬聖節上，少不了南瓜的點綴、營造過節氣氛。在台灣，南瓜俗稱「金瓜」，儘管一年四季都有南瓜上市，事實上南瓜真正的盛產期是在夏季。近年來，南瓜所含的特殊營養，尤其是南瓜子在保護攝護腺上所具有的功效，讓原本不起眼的傳統食材鹹魚翻生。許多上了年紀的男性抱著「藥補不如食補」的心態，南瓜自然也成了熱門的保健食物。

鈷與鋅 與造血有關

南瓜含有豐富的澱粉跟β－胡蘿蔔素，後者進入人體後，會轉換成維生素 A 。而色澤偏紅的南瓜，還含有茄紅素，不管是β－胡蘿蔔素或茄紅素，都有抗氧化功效。

比較值得一提的是，近年來發現南瓜含有人體造血時必需的微量元素「鈷」跟「鋅」。鈷是紅血球形成過程必需物質，但要提醒民眾，南瓜裡的鈷含量還不足以成為補血聖品，別想靠吃南瓜補血。

油脂類 可別吃太多

至於鋅，則直接影響成熟紅血球細胞的功能，也被認為跟生殖、免疫能力有關。近年來俗稱「白瓜子」的南瓜子之所以受關注，正是因為它含有大量的鋅。根據衛生署的資料，每一百公克的南瓜子含有 7.8 毫克的鋅，研究發現，中年男性常吃南瓜子可以預防攝護腺肥大。

南瓜子屬於油脂類食物，就算要吃，也要適量食用，南瓜子的殼含有相當多的粗纖維，基本上，不太建議民眾吃下肚。坊間相傳，南瓜皮比南瓜肉營養，目前無明確證據，但南瓜皮含有粗纖維，腸胃不好的人可別硬著頭皮吃。

利心臟 咳嗽也可吃

南瓜雖然跟冬瓜、苦瓜、西瓜一樣，同屬「瓜」字輩食材，但它是唯一屬溫性瓜類。「醫林記要」記載它能「益心歛肺」。也就是說，南瓜適合脾胃虛寒者食用，不只對心臟有幫助，還有消痰止咳效用。　性溫和 無體質禁忌 。

儘管南瓜屬於溫熱性食物，但食材跟藥物不一樣，基本上，只要不吃太多，沒什麼體質上的禁忌。　南瓜全身都是寶，不只南瓜肉可以用，南瓜皮、南瓜子，以及南瓜子周圍纖維狀部分，無一不能使用，有「寶瓜」之稱。將南瓜連皮帶子跟鮮奶一塊兒打，每天早上喝一些，排尿更順暢，預防攝護腺肥大；以 1:1 或 2:1 的比例跟煮熟的番茄打汁喝，則有助於降血壓。　除此之外，南瓜、紅棗甜湯，則能補肺氣，支氣管炎、哮喘患者可適量食用。

營養小叮嚀

●很多人拿南瓜當蔬菜，用來配飯吃，但從營養師觀點來看，這樣的吃法並不恰當。　南瓜跟米飯一樣都富含澱粉，屬於主食類， 140 公克南瓜的熱量等於半碗飯（ 140 大卡），不如煮成南瓜飯，不只營養成分比白米飯來得豐富，也可控制澱粉攝取量。

●南瓜富含β－胡蘿蔔素，吃太多可能會出現皮膚染黃現象，停止食用後就會恢復，無礙健康。

●患有腳氣、黃疸的人不宜多吃南瓜。胃腸不好、容易脹氣的民眾也不宜吃太多。

●雖然南瓜子富含營養，但因油脂多，每日食用量以 20 到 30 克為宜。

南瓜醬汁佐帆立貝

（ 2 人份）

材料：南瓜 500g 、帆立貝兩顆、洋蔥、紅蔥頭、青蒜各 100g 、西芹 200g 、培根 80g 、雞高湯 1,500c.c. 、鮮奶油 20g 、牛奶 20c.c. 、椰奶 10c.c.

STEP1 ：與南瓜湯一樣的作法至步驟 3 ，但需將湯汁煮到更濃稠，約原本的 1/3 。

STEP2 ：讓湯汁稍微冷卻，倒入果汁機攪拌打勻，再過篩去除較大的瓜肉。拌入鮮奶油、牛奶、椰奶攪拌均勻，即為南瓜醬汁。

STEP3 ：帆立貝裹一些麵粉，用橄欖油煎至表面為焦黃，不需全熟，撒些鹽巴與胡椒。

STEP4 ：將南瓜醬汁淋至帆立貝上。也可用其他海鮮替代。

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