酵母的營養

酵母是一種單細胞微生物。 在自然界中分佈較廣，一般生長在含糖質較多的酸性環境中，如水果、蔬菜、花蜜以及植物葉子上，特別是果園、葡萄園的土壤中較多。 甚至人體內也有酵母菌的存在。 自製活酵母中的營養成分，主要是所使用的蔬果的營養成分，再加上增殖產生的大量的活酵母、乳酸菌、酒精等物質。 氨基酸 酵母菌中含有多種氨基酸。 維生素 酵母中維生素含量豐富，尤其是B族維生素 酵母中的B族維生素，一般都以磷酸酯類形式存在，容易被人體吸收。 礦物質 酵母中還含有多種礦物質，如磷、鐵、鈣、鈉、鉀、鎂、鋅、錳、鉻、硒等。 另外酵母是多種微量元素的載體 . 它能大量吸收和同化微量礦物質元素，並將其從無機狀態轉化為生物狀態，成為容易被人體利用的微量礦物質。 目前開發出來的就有富鋅酵母、富硒酵母、富鉻酵母、富鐵酵母等。 多醣和海藻多醣 酵母細胞壁中的葡聚醣和甘露聚醣是具有多種生理功能的多醣，被廣泛應用在食品、醫藥、化工、養殖、美容等行業。 酵母葡聚醣它具有活化並增強免疫系統、抗輻射、抗腫瘤等多種功能，甘露聚醣干擾腸道病原菌的定居，改善腸道環境。 酵母中還含有大量的海藻多醣，普通酵母就有高達20%左右的海藻多醣。 海藻多醣是由特殊雙醣分子構成的非還原性糖，非常穩定，能夠在高溫、寒冷、乾燥失水等惡劣的條件下，在細胞表面形成特殊的保護膜，有效地保護生物分子結構不被破壞. 廣泛用於醫藥、化妝品、食品和飼料方面，在食品方面可用做甜味劑、酵母調味料、味道改良劑和品質改良劑。

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