天然酵母做饅頭篇

中午， 將昨天晚上揉好的葡萄乾天然酵母麵團拿出來退冰泡水 ( 是用鋼盆裝些水 再將麵團放進去 攪開均勻泡到水 ) 用保鮮膜封起來 ~~~會這麼做是因為一整晚麵糰都沒發酵~依然是那個樣~~~~~~

到了下午4點左右， 它就變成冒泡的發酵麵糊；這時 就開始給它處理處理了!

加了麵粉. 糖.  一點點的海鹽.揉一揉成團後再加些油 再揉一會兒  就丟入鋼盆蓋上保鮮膜~休息去了!!!!!

今天， 實在太熱了 !才揉個一會兒的麵糰 又流了個滿身汗~~~~~

趁這個醒麵的空檔 又準備了包子的麵糰  用了老麵(不是天然酵母) 小蘇打水 兌鹼後 再加麵粉 糖    乾酵母  一點點海鹽   水  奶粉  就這樣成團 醒麵了~~~~~~~

用一用差不多時間了! 大概用20幾分吧! 開始桿麵做饅頭囉!又桿又揉又滾  做了5顆 1顆100公克   做完就讓它放著做2次醒麵

這時候就是包子的時間了~~~~~~

還是一樣又揉又桿 只是次數少了很多 ；  因為， 包子是可以不用如此，可以直接包ㄉ；   為什麼， 我要如此多事呢? 因為， 我發覺如此多此一舉包子表面就不會有氣泡的樣子出現.  而且， 蒸起來較漂亮~~~~不信ㄉ 無聊可以自己試看看~~~~~~

包了四種料 ~~~筍肉包.泰式雞肉包.新疆孜然豬肉包. 素菜包.但說這些都沒有用. 因為~~~蒸好只剩一顆在家裡其他都進肚子裡了!這次只拍饅頭而已  下次 我再拍泰式跟孜然ㄉ

饅頭2次醒麵用了45分  蒸起來底部硬掉了!因為 我用熱水下去蒸 !忘了饅頭要用冷水蒸(當作包子一樣把它蒸了)結果 就是硬底了!

不過 ，妳們看看.....

2次醒的時間短 所以 它蒸出來的是綿密的 如此的饅頭吃起來很有嚼勁(我是用撕的) 冷卻後它的香氣帶著微微的麵香及甜甜的味道.很不錯聞唷!我爸愛吃這一味ㄉ!

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