Old Dough Method老麵發酵法

這不是要教大家來做饅頭或麵包，而是應用其原理來製作果蠅培養基。 果蠅培養基成份中成本比較高的是酵母，我的使用都是能省則省。 果蠅成蟲的食物內需有醣類，而果蠅蛆則需依賴酵母成長。 在不供給食物的情況下，果蠅可存活50小時左右，在不供給水的情況下，果蠅無法活過一天。

酵母是一種單細胞類細菌，英文 yeast，在華人地區直接音譯為=>伊士。 酵母菌如果長時間不用，最好擺到冷凍庫休眠。否則放置過久可能會失去活性，活性測試可由發泡程度看出。(活性測試：放入適量於小碗中→加入砂糖和溫水→室溫中靜置幾分鐘，輕易冒出很多泡泡即可) 酵母菌存活需要能量必須進食，牠的食物是醣類，酵母菌會先吃容易消化的單醣類(如葡萄糖、果糖)，單醣、雙醣類消耗完，才會進而消化多醣類(澱粉)。 酵母菌發酵將醣類消化後，除了得到能量增生外，還會代謝分解出酒精和二氧化碳，這也是為何我們要用透氣通風的杯蓋原因。

老麵發酵法Old Dough Method，這是古早使用至今做饅頭或麵包的方法，將前一天發酵好的麵糰留一塊生麵糰放著任其自然發酵，第二天拿此發酵完成的老麵麵糰和溫水攪拌均勻，再加入新材料中攪揉，這樣就不必另外添加酵母，因牠會自己增生。 運用此原理~如果你每次會調一杯培養基下果蠅種，你可以先調個兩杯份量，也就是水、糖、酵母、馬鈴薯粉片(及霉菌抑制劑)都給double。攪拌均勻後擺入冷藏。隔天或過個幾天，當你要下種時，取出發泡膨漲已發酵過的"老麵"。 用湯匙挖出一半(上半部)，再與新材料(一杯份量)混勻，記得自己省略掉"酵母"哦！剩下的一半這杯拿去下種。 與新材料調合的這杯再給它冰入冰箱冷藏。週而復始，從此你就不用再耗用到酵母囉！ 經過我的臨床試驗，效果還蠻不錯的~哈...，果蠅下種兩天就可看到長蛆，有空自己玩看看囉！

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