蔡季芳-韭菜盒子

蔡季芳 - 韭菜盒子

材料：

中筋麵粉 3 杯 絞肉 3 兩 蝦皮 2 大匙 韭菜半斤 粉絲１把 蛋 2 顆

調味料：

鹽少許 醬油 1 大匙 香油少許 白胡椒粉少許

做法：

1. 起一鍋，先倒入蛋汁炒至略微跳動成為蛋鬆後盛出，再補入少量的油，放入蝦皮慢慢加熱炒香後盛出備用

2. 接著放入絞肉炒散，再熄火加入醬油、白胡椒粉和香油炒香後，放入粉絲段拌勻，再起鍋放涼成為餡料備用

3. 取一個大碗，倒入中筋麵粉，先沖入 3/4 杯的滾水燙糊，再以筷子攪散，並待略微降溫後，加入約 3/4 杯的冷水以手揉成糰

4. 再塗抹上少許油，然後貼上保鮮膜放置室溫中鬆弛 20 分鐘備用

5. 將放涼的餡料，加入蛋鬆、蝦皮、韭菜段和鹽翻拌均勻成為內餡備用

6. 接著將鬆弛好的麵糰，先沾上手粉並揉成長條狀，再分成 10 份後，分別桿成薄圓片，再包入內餡，然後將麵皮對折包合成荷包狀，並捏出花邊

7. 再放入燒熱少許油的平底鍋中，蓋上鍋蓋半煎半烙至兩面金黃即可完成

廚師叮嚀：

* 揉麵糰時，手上需先沾抹上少許油，以避免沾黏

* 韭菜洗淨後，需先晾乾至沒有水氣

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