蔡季芳 - 披薩
材料:
培根 5 片 披薩起司 2 杯 鮮香菇 3 朵 冷凍青豆仁半杯 罐頭玉米粒 1 罐 乾酵母粉 1 小匙半 中筋麵粉 3 杯 起司粉 2 大匙
調味料:
糖 2 大匙 披薩草香料 1 大匙 蕃茄醬 1 杯 橄欖油 1 大匙
做法:
1. 取一個容器,先倒入中筋麵粉 、糖、乾酵母粉和 1 又 1/4 杯的水,以筷子攪勻,再以手揉成麵糰後,加入橄欖油揉至光滑,再往內收整成圓球狀
2. 然後裝入抹上少許油的高密度塑膠袋中,並將袋口收緊,再放入冰箱冷藏低溫發酵 3 小時以上備用
3. 接著將發酵好的麵糰分成兩份,各桿成約 10 吋的圓片成為餅皮備用
4. 平底鍋燒熱,放入培根煸香後,先起鍋備用,然後熄火在鍋中塗抹上少許橄欖油,放入餅皮,再蓋上鍋蓋開小文火烘烤 2 分鐘
5. 接著翻面並擠上蕃茄醬,舖上披薩起司和玉米粒,再撒上披薩草香料後,依序舖上香菇片、煸香的培根片、少許披薩起司和青豆
6. 然後在 2-3 邊的鍋底各加入 1 大匙的水,再蓋上鍋蓋以小文火烘 4-5 分鐘即可完成
廚師叮嚀:
* 麵糰發酵時,也可以將容器直接蓋上蓋子,放置室溫中發酵 30-40 分鐘
* 發酵好的餅皮糰放入冰箱冷藏,可保存 2-3 天,冷凍則可保存更久,食用時,冷藏保存的可直接使用,冷凍保存的則先放入冷藏中解凍即可使用
* 餅皮糰若產生發酵的酸味,可揉入少許的小蘇打水或鹼水,即能酸鹼中和,去除酸味
* 烤披薩時,也可將餅皮 先抹上少許橄欖油,再放在鐵烤盤上並整形後,以叉子均勻叉出小孔洞,再擠上蕃茄醬,並撒上披薩草香料抹勻後,依序舖上披薩起司、玉米粒、香菇片和培根片,再舖上適量的起司絲,並撒上披薩草香料後,撒上青豆和起司粉,再移入預熱至 220 度的烘焙爐中,烤 25 分鐘即可完成
* 若是容易出水的材料,則盡量放在最上層,以免水氣被蓋住出不來,使餅皮變得濕軟