蔡季芳-鐤邊趖

蔡季芳 - 鐤邊趖

材料：

蛤蜊半斤 鮮蚵 4 兩 香菇 4 朵 四刈魚乾 2 條 芹菜 1 把 蔥 1 根 在來米粉 2 杯 麵粉 4 大匙

調味料：

鹽適量 柴魚粉適量 白胡椒粉適量 醬油少許

做法：

1. 四刈魚乾剝下魚肉拆成條狀，芹菜去掉老葉後切成小段，蔥切段，香菇絲加入少許醬油抓醃備用

2. 取一個容器，倒入在來米粉、麵粉和 2 杯冷水調勻後，先取 1/3 倒入鍋中，開火加熱攪拌至鍋邊起泡，再熄火繼續攪拌至濃稠後，分次倒入剩餘的米漿調勻備用

3. 另取一個乾鍋將整個鍋面均勻燒熱，再倒入少許油，依序放入 四刈魚乾、香菇絲和 蔥末爆香 ，然後倒入 8-10 杯的熱水煮開，再將米漿從鍋沿淋下烘成粿片後，以鍋鏟鏟入湯中

4. 接著加入柴魚粉、鹽、鮮蚵和蛤蜊煮至蛤蜊開口，再放入芹菜段略微拌一下後，起鍋盛碗，再撒上白胡椒粉即可完成

廚師叮嚀：

＊米漿中加入麵粉可使口感較 Q

---