蔡季芳-桂圓蛋糕

蔡季芳 -桂圓蛋糕

材料：

低筋麵粉 1又1/4杯 鹽1/4小匙 蛋4顆 小蘇打粉1/4小匙 黑糖3/4杯 米酒半杯 泡打粉1小匙 桂圓肉60克 堅果仁半杯

做法：

1. 先將蒸好的桂圓肉和 麵粉 拌勻備用

2. 取一個乾淨無油的大盆，放入蛋打至起泡，再將黑糖分成 2-3次加入，打至蛋泡發起呈現極細的乳沫狀，並且可以在蛋泡上寫出清楚的”8”字，將低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉一起過篩加入後輕輕攪拌均勻

3. 再加入 3大匙沙拉油和蒸桂圓的湯汁拌勻後，先盛入杯模中至6分滿，再填入桂圓肉，然後撒上碎堅果仁，再放入蒸鍋中蒸約10分鐘即完成今天的桂圓蛋糕了

廚師叮嚀：

＊ 取一個碗，放入桂圓肉和米酒後，移入電鍋中蒸 10分鐘，或覆上保鮮膜以微波爐微波3分鐘即可

＊ 堅果仁放入烤箱中烤香，再取出切碎備用

＊ 也可將杯模放到預熱至 180度的烤箱中烤20-25分鐘

---