蔡季芳-杏仁大瓦片

蔡季芳 - 杏仁大瓦片

材料：

加州杏仁片 150 克 南瓜子仁 50 克 蛋 3 個 低筋麵粉 50 克 奶油 50 克 細砂糖 100 克 鹽 1/4 小匙

做法：

1. 取一個碗，打入 1 顆全蛋和 2 個蛋白成為蛋液備用

2. 另取一個容器，先加入已融化的奶油和細砂糖攪勻，再加入蛋液調勻後，加入低筋麵粉攪拌均勻

3. 然後加入鹽，並放入杏仁片和南瓜子仁攪拌均勻，再放置鬆弛 30 分鐘成為料漿備用

4. 烤盤上先舖上防沾烤盤紙，再倒入適量的料漿，並以叉子撥至平整後，放入預熱至 170 度的烤箱中，烤 20 分鐘至顏色金黃即可完成

廚師叮嚀：

* 從烤箱中取出後，將整片杏仁瓦片從烤盤上剝離，並在尚有餘溫時，分切成小片，然後放涼，再立即裝入可密封的容器中，即能保持酥脆的口感

* 若是杏仁瓦片受潮變軟，可放入熄火的熱烤箱中重新回熱，即可恢復原本的酥脆口感

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