蔡季芳-仙草三吃

蔡季芳 -仙草三吃

材料：

排骨適量 老仙草乾2兩 地瓜粉水適量 鹼粉1小匙 煮熟小湯圓適量

調味料：

鮮奶適量 糖適量 鹽少許 黑芝麻粉適量

做法：

1. 先將洗乾淨並剪成小段的仙草乾放入容器內，再加入約 1小匙的鹼粉搓揉均勻後，略微放置20分鐘備用

2. 之後我們倒入 14-15杯的水煮開，再改小火繼續煮60-90分鐘後，濾出仙草湯備用

3. 取一個燉盅，放入排骨，倒入適量的仙草湯後，放入蒸鍋中燉煮 20分鐘至排骨熟透，再加入鹽調味即可完成仙草排骨湯

4. 再將鮮奶倒入冰鎮的奶泡器中打出奶泡備用

5. 取一個杯子，杯中加入砂糖，倒入仙草湯後，再倒入奶泡即可完成仙草奶茶

6. 再將鍋中的仙草湯，先加入糖調味煮滾後，再加入地瓜粉水芶薄芡後盛入小碗中，撒入黑芝麻粉，放入山藥地瓜丁和小湯圓即可完成芝麻燒仙草

廚師叮嚀

＊ 仙草乾必須收藏在日照充足的通風處

＊ 1兩的仙草乾必須配上7杯的水煮成仙草湯

＊ 煮仙草湯時，避免使用鋁鍋，因為加入鹼的仙草乾會使鍋子變黑產生質變

＊使用電鍋燉煮仙草排骨湯，外鍋需加1杯半的水，煮25分鐘來燉煮出美味

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