蔡季芳老師-台南芋粿

材料：

絞肉 4 兩 油蔥酥 3 大匙 芋頭 1 大條 香菜末少許

調味料：

醬油適量 五香粉 1/4 小匙 鹽 1/2 小匙 糖 2 大匙 白胡椒粉 1/2 小匙 地瓜粉 1 杯 水 2 大匙

做法：

1. 起鍋放入絞肉炒散，淋入醬油 3 大匙嗆香，加入油蔥酥炒勻盛出

2. 芋頭去皮刨粗絲，入鍋不開火，加入鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、適量醬油調味，再加入適量地瓜粉和水 2 大匙拌勻，即可盛入鋪了防沾紙的模型中

3. 將芋頭料整平後，表面鋪上肉燥，即可移入蒸鍋中，蒸約 20-25 分鐘

4. 食用時將芋粿切塊，撒上香菜末即可

廚師叮嚀：

＊加地瓜粉的量要看芋頭大小，大約是讓所有芋頭絲均勻裹上即可

＊水的量要加到芋頭絲及鍋底略微溼潤，不會有多餘的水即可，大約是 2-3 大匙之間

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