宋瓊宏師傅-小籠湯包

宋瓊宏師傅 - 小籠湯包

外皮：

中筋麵粉 150 公克、水 75 公克、鹽少許

餡料：

絞肉 300 公克、豬皮 150 公克、水 250 公克、洋菜 2 公克、蔥 1/2 根、薑 1 塊、醬油 2 大匙、鹽少許、香菇粉少許、糖少許、胡椒粉少許、香油 1 又 1/2 大匙

沾醬：

嫩薑絲適量、鎮江醋適量

做法：

1. 將蒸好 2 個小時的豬皮、蔥段、薑片連帶湯汁倒入鍋中以小火煮滾，過濾湯汁

2. 豬皮湯汁加入泡水洋菜煮化，待湯汁放涼冷藏為皮凍

3. 薑磨成薑泥、皮凍切碎備用

4. 容器中放入絞肉，加入鹽、糖、香菇粉、胡椒粉、醬油抓勻

5. 加入皮凍、薑泥混合成為餡料備用

6. 將中筋麵粉加入水、鹽揉成麵糰，加蓋靜置鬆弛 10 分鐘，分成小麵糰

7. 將小麵糰桿薄包入餡料，麵皮拉摺收口捏合成包子狀

8. 將包子移入蒸鍋，以大火蒸 4-5 分鐘盛出，食用時用嫩薑絲、鎮江醋混合為沾醬即可

廚師叮嚀：

1. 皮凍前處理：豬皮川燙加水 250 公克、蔥半根、薑 2 片，放入電鍋內蒸煮 2 個小時

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